Cocina: ¿Son los libros de Ottolenghi mucho más abundantes y más buenos para los principiantes?

Son libros MARAVILLOSOS … pero están escritos para personas con algunos conocimientos de técnicas y términos de cocina, no son una cartilla. Hay una serie de ingredientes exóticos y difíciles de encontrar, estas son recetas para personas que…
¿Cómo se compara la cocción en grasas monoinsaturadas con la cocción en grasas poliinsaturadas?

El proceso de cocción en aceite de girasol no difiere significativamente de la cocción en aceite de canola. De hecho, apuesto a que no sabes de la parte superior de tu cabeza que es poli y que es…
¿Qué culturas gastronómicas emplean sabores amargos en su cocina?

La cerveza con saltos es amarga y la mayoría de la cerveza se salta. La cerveza se disfruta en casi todo el mundo. El café y el té son amargos y son populares en todo el mundo. Para…
¿Cuál es la diferencia entre afilar un cuchillo y afilarlo?

Muchas de las personas piensan que ambas son las mismas pero, afilar un cuchillo y afilar un cuchillo son cosas diferentes. ¡A continuación está la diferencia entre afilar y afilar un cuchillo! Afilado: Un acero afilado básicamente empuja…
¿Qué es la “mostaza granulada”?

La mostaza granosa está hecha con semillas enteras de mostaza, en lugar de semillas de mostaza trituradas. Hay muchos tipos diferentes de mostaza de grano entero, como las versiones de Dijon y de Irlanda. ¿Qué es la mostaza…
¿Es Marco Pierre White tan intenso en persona como sugiere su reputación?

No puedo hablar de cuán “intenso” es ahora Marco Pierre White, o desde que se hizo famoso alrededor de 1986. Pero trabajé junto a él durante unos meses hace 31 años, cuando él era un chef de 21…
¿Qué aceite de cocina tiene el mayor punto de humo?

De acuerdo con esto (http://www.goodeatsfanpage.com/C…), es aceite de aguacate refinado. En cuanto a los aceites de cocina más comunes, los más altos son aceite de maíz y aceite de maní.
¿Cuál es la mejor manera de hacer paella sin una paella?

Viví en España durante más de un año y las cinco familias que conocí íntimamente bien NUNCA usaron una sartén tradicional. En dos de los casos usaron ollas para platos hondos (como hornos holandeses de hierro fundido); los…
¿Los chefs profesionales usan hierbas secas?

Si y no. Tratamos de usar la mayor cantidad de productos frescos que podamos, simplemente porque es más fácil trabajar con productos frescos y requiere menos persuasión para obtener un buen resultado. Las cebolletas liofilizadas, por ejemplo, son…
¿Qué ingrediente o secreto de cocina hace que los brownies sean más cauchutosos?

Si miras la caja de brownie mix, notarás que te dan instrucciones para que uses normalmente un huevo extra (por lo general, el tercero en el recipiente) para hacer que los brownies sean más parecidos a una torta.…