¿Cuál es la diferencia entre afilar un cuchillo y afilarlo?

El excelente tutorial de eGullet sobre afilado de cuchillos y mantenimiento: http://forums.egullet.org/index …. tiene una sección completa dedicada a afilar.

Como dijo Eunji, un acero afilado es para enderezar el cuchillo, no para afilarlo. El bruñido se realiza con bastante frecuencia, tal vez incluso en cada sesión de uso serio del cuchillo (aunque depende de la cuchilla)

En cuanto a afilar una cuchilla, si se trata de una cuchilla particularmente alta o difícil, consideraría enviarla al fabricante para afilarla; muchos de los fabricantes de cuchillos de gama alta lo harán gratis de por vida. Esto se aplica principalmente a los cuchillos dentados, o los materiales realmente duros (acero inoxidable de especialidad de alta gama) o ángulos no estándar.

Absolutamente no use un afilador de potencia. Suelo usar un sacapuntas de diamante DMT o una piedra de agua japonesa (o piedra de afilar de Arkansas)

La diferencia entre el afilado y la afiladura está bastante bien delineada, aunque la afiladura aún implica, técnicamente, el rectificado. Ponerle un borde a algo que no tiene borde es rectificar.

Afilando ese borde para que corte efectivamente. Sin embargo, en algún punto del proceso de afilado, deja de afilar y comienza a afilar. ¿En qué momento sucede esto? La clave está en la definición de la palabra hone, que significa refinar o perfeccionar.

Por lo general, los afiladores de cuchillos consideran el proceso de creación de bordes con microcadenas efectivas (denominadas rebabas) como afilado. Si desea hacer que esas microestrías sean más pequeñas, o cortarlas en un ángulo diferente para lograr cortes de empuje o tracción más efectivos, aún se está agudizando.

Sin embargo, cuando haya cambiado a abrasivos que son demasiado finos para afectar el tamaño o el ángulo de esas microescaleras, y simplemente está puliendo el borde que ya existe, está perfeccionando.