¿Cuáles son los mejores tipos de tomates para usar en la salsa de tomate? ¿Por qué?

Muchas respuestas parecen rodear a Romas y San Marzanos. Ambos son considerados variedades de tomates “en pasta”, y todos los tomates en pasta (hay muchos otros) tienden a ser muy adecuados para la salsa de tomate.

Las Romas son famosas porque son muy adecuadas para la producción industrial (se clasifican bien y se envían bien), y San Marzanos tiene un sabor uniforme en los ensayos en crecimiento. Dicho esto, experimente con otras variedades de pasta y vea cuál prefiere.

Depende del tipo de salsa que quieras, realmente. En Italia es común usar un puré de tomate que viene en botella o en lata (100% de tomate, nada agregado) como base, especialmente cuando se necesita una salsa simple y suave (como con raviolis, lasaña, etc.).
Los tomates Roma o los tomates cherry son buenos para hacer una salsa más espesa (o también se pueden hacer puré después de cocinarlos).

San Marzano es el estándar de oro. Por alguna razón, no están ampliamente disponibles recién hechos (consulte el mercado de su agricultor), pero son fáciles de cultivar si puede encontrar plantas de semillero.

En cuanto a pelarlos, los congelo enteros a medida que pasan la temporada, y los almaceno en bolsas con cierre de galón. Luego, un día o dos antes del día de la preparación de la salsa, los descongelo en el fregadero, en la bolsa. El ciclo de congelación / descongelación afloja las pieles y, al cortar los extremos del tallo, normalmente puedo exprimir la pulpa en una olla. Luego proceda con su propia receta.