Si usa enlatados, San Marzano es realmente el mejor. Solo asegúrate de obtener los que no tengan albahaca. Odio que tantas tiendas solo vendan tomates en conserva con albahaca. La albahaca tiene sabor metálico. ¿Qué tan difícil es comprar un poco de albahaca fresca? El único problema es que he oído que el forro de algunos alimentos enlatados tiene BPA y que los productos ácidos como los tomates pueden ayudar a lixiviar el BPA. Hay algunos tomates en vaso de vidrio, pero son caros. Hazlo con esta información como quieras.
Para los tomates frescos, depende de si desea pelar los tomates. Me encanta usar Early Girls, pero pelarlas (con el método de blanqueamiento rápido) es muy doloroso porque son muy pequeñas. Creo que terminé pelando más de 200 tomates este año. Entonces encontraría tomates roma más grandes que son dulces. Cuando encuentre un productor o mercado que venda tomates que sean realmente buenos crudos (dulces y de tomate), harán una gran salsa.