El aire, yo.
Olvidas el jugo de manzana, ¿qué pasa? Se convierte en sidra de manzana. Probablemente no sea muy buena sidra, pero sí sidra.
El aire que nos rodea está básicamente lleno de esporas, levaduras y bacterias.
Mire las uvas que compra en la tienda: ¿revestimiento blanco wat r dat? ¡FELICITACIONES!
¿Alguna vez se ha preguntado por qué demonios casi todas las culturas tienen alimentos fermentados? Debido a que esta mierda es omnipresente, y siempre que siga algunas reglas simples, puede almacenar alimentos nutritivos casi indefinidamente.
La levadura de cerveza, la levadura de champán, la levadura de panadería, las culturas iniciales para el yogurt y el queso … todo es mierda del aire.
Lea Sandor Katz ‘ El arte de la fermentación y / o únase a los varios subreddits fermentados relacionados con los alimentos, de los cuales hay muchos, si le interesa. ¡Haz tu propia cerveza, cracka! no rito
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Sobre el tema de la masa fermentada, específicamente, todo lo que haces es mezclar un poco de harina, azúcar y agua en un tazón y dejarlo fuera. En un par de días, estará burbujeando por la actividad de las levaduras y un poco agrio por la acción de las bacterias del ácido láctico.
Supuestamente, la masa fermentada hecha en San Francisco difiere en sabor de la producida en San Diego, que difiere de la de Phoenix, etc. Debido a que las levaduras y cepas específicas de bacterias difieren, obv. Pero si consigues ese abridor de San Francisco y lo alimentas como deberías, con el tiempo será una masa fermentada de Shit Lick, Arkansas (o donde sea que vivas), ya que los organismos en el arranque son superados por tus criaturas locales.
¿Sabes cómo hacer chucrut? Se ralla una col, se vierten dos cucharadas de sal y se pone esa mierda en un frasco con un peso sobre ella. La sal extrae el agua del repollo, el peso mantiene al repollo bajo el agua (todo anaeróbico y la mierda), y los lactobacilos en la superficie de la col acidifican toda la mezcla, volviéndola básicamente impermeable a la infiltración de microbios chupadores como hongos y moho .
La ciencia de los alimentos está muy descuidada. ¡Es un tema fascinante y práctico!
