¿Niveles superiores? ¿Es este movimiento una especie de élite social que preside el resto de los campesinos?
Ahora, apuesto a que estás viendo esto desde una perspectiva culinaria, ¿verdad? De acuerdo, supongo. Eso tendría sentido de una manera lineal y unidimensional.
Considera esto. Toda técnica o proceso de “gastronomía molecular” se llevó a cabo en el campo de la ciencia. Fueron tomados prestados, robados o bastardos y transferidos a una cocina. Congelación industrial, producción de dulces, investigación médica, dispensación de productos, comida de conveniencia, panadería industrial. Todos los procesos que han sido manipulados y refinados para cocinas modernas. La congelación de nitrógeno líquido, la fijación de agar y la destilación en infusión son solo algunos procesos industriales de alimentos que han sido robados y reducidos.
La gastronomía molecular en los alimentos ha existido desde la década de 1930 y las mujeres han jugado un papel masivo en eso. Se fue por un tiempo y regresó con un estallido. De repente, las masas fascinadas y deslumbradas creen que nace una nueva magia y Heston Blumenthal es la esferificación humana de Gandalf y Dumbledore en un jodido delantal.
Pero, no olvides un punto fundamental que sí lo promueve hacia los hombres. Juguetes. Sí, todos estos artilugios son juguetes. Y como todos sabemos, los hombres son solo niños con pantalones más grandes. Es por eso que jugueteamos más con los coches y los taladros. Nos gusta perder el tiempo y la energía follando con cosas mientras que la practicidad femenina se activa y en realidad hacen una mierda mientras construimos cosas sin instrucciones. Todavía es dominio de un hombre en la cocina profesional y las mujeres constituyen una minoría. No estoy disminuyendo su entrada o impacto simplemente destacando hechos bien establecidos. Está cambiando pero la marea es más lenta de lo que debería ser.
Entonces, de todos modos, volviendo a las mujeres. Sólo algunos…
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Ana Roš? A menos que haya estado en una cueva durante los últimos cinco años, no puede haber dejado de notarla. Su enfoque no es todo molecular, pero lo usa y lo empuja. Ella es una verdadera pionera de la comida en un mar actual de modas y moda.
Niki Nakayama. Clare Smyth. Rachel Humphrey. Todas las cocineras de alto vuelo que utilizan la gastronomía molecular en las cocinas modernas.
Pero estas son las mujeres de primera línea. Son los científicos que utilizaron estas técnicas en la fabricación de alimentos industriales, el desarrollo de productos y la investigación médica que comenzó todo esto. ¿Eran todos hombres? Lo dudo mucho.
Excavar más hondo. Encontrará que las mujeres tienen una historia y una presencia mucho más fuertes en este campo de lo que cree. Es solo que los medios todavía piensan que los mejores chicos son, bueno, muchachos.
