Para mí, hay una gran diferencia entre cocinar y ser chef. Un buen cocinero es alguien que puede preparar perfectamente un plato específico que no es una hazaña en sí mismo. Pero un chef da el siguiente paso para crear platos nuevos desde cero y hacer una comida planificada donde todos los elementos funcionen juntos.
No soy un profesional y no he tenido entrenamiento en la cocina, pero me gusta lanzar ocasionalmente una cena de 8-12 en casa y esto es lo que recomiendo:
- Comience haciendo platos individuales en casa. Hay muchos recursos en línea con recetas detalladas y mis dos favoritos son ChefSteps y el laboratorio de alimentos Serious Eats, ya que le dan la ciencia detrás del plato que ayuda a desarrollar la comprensión de las técnicas. Los postres son una gran manera de comenzar, ya que generalmente se pueden hacer antes de tiempo y pueden servir como el punto culminante de la comida.
- Consiga una máquina sous vide, ya que le permitirá pre-cocinar los alimentos antes de servirlos y le dará un mayor margen de tiempo para servirlos.
- Sin embargo, lo más importante de hacer una buena comida es solo practicar. Lo ideal es que nunca sirvas un plato que no hayas cocinado antes. Es posible que pueda hacer trampa un poco utilizando recetas conocidas, pero sigue siendo un riesgo, especialmente si requiere una nueva técnica. Siempre practico mis nuevos platos para afinarlos, pero aun así advierto a mis invitados que el curso ocasional de la cena puede fallar.
- Preste atención en restaurantes de alta cocina y haga más preguntas sobre cómo se prepararon las cosas. La mayoría de los buenos comedores están íntimamente familiarizados con la preparación de alimentos y están felices de responder preguntas específicas.
- Mire cómo se realiza el recubrimiento: los pequeños florecimientos requieren muy poco tiempo pero añaden mucho a la experiencia
- No tengas miedo de la gastronomía molecular: su química es bastante simple y puede realmente aumentar la experiencia de tus invitados. Aquí está el mío: una guía para la esferificación inversa congelada
- Configure el menú de modo que pueda preparar tantos cursos de antemano como sea posible. Si alguna vez haces una mesa de cocineros en un restaurante de alta cocina, verás que ~ 80% de los platos ya han sido cocinados y están siendo ensamblados en un plato para el servicio. Esa es la única manera de realizar una degustación de múltiples platos en casa y aún hablar con sus invitados.
Con un poco de práctica y una buena disposición para aprender, puedes armar algunas comidas caseras interesantes. Estas son algunas de las comidas temáticas que he hecho en el último año:
Cena de huevo (comida de 13 platos donde todo incluía huevos, parecía huevos o parecía algo que debería contener huevos)
Desayuno para la cena (8 platos con todos los platos que recuerdan a la comida del desayuno)
Esferas y círculos (9 platos donde todos los platos incluían una esfera y / o un círculo en la placa)
