¿Cómo se hace la masa de crepe de modo que las crepas estén más crujientes que suaves?

La receta debajo de las costuras es difícil. Me gusta la receta 2-2-2. 2 tazas de leche, 2 tazas de harina, 2 cucharadas de aceite de canolia, 2 cucharadas de azúcar en polvo, 2 cucharaditas de cointreau, agua agregada a la consistencia de un espeso jarabe de arce.

Hay muchas formas elegantes de separar los huevos, pero eso no importa. Usualmente uso una licuadora, pero lo más importante es tensar la mezcla. Desea tensarlo 2-3 veces (más, mejor). Lo que el esfuerzo hace es sacar todos los grupos de harina, también, hace que las burbujas se mezclen con la masa y la hagan más “plana”. Quieres aire cero en tu masa. El francés también sugiere que dejes reposar la masa en la nevera durante la noche.

La masa es mejor si la temperatura de la habitación, así que sáquela de la nevera como 30 minutos antes de servirla.

Asegúrate de que tu sartén esté realmente caliente, como un medio alto. Tome aceite de canolia y “sazone” la sartén extendiendo el aceite alrededor para que quede brillante pero sin aceite en reposo. si tienes un rastrillo de crespón, esa es la idea; sin embargo, si no lo haces, necesitarás que la masa esté más acuosa, así que agrega un poco de agua.

Para hacer las crepas crujientes, tendrá que escuchar la crepe, le dirá cuándo debe voltearla. después de unos 15-25 segundos, empiece a trabajar la espátula alrededor del borde del crespón levantando el borde un poco, después de otros 15 segundos, por lo que ahora son 45 segundos, el crespón se moverá más o menos libremente en la bandeja. en este punto volteo el crespón, ahora unto el nuevo lado superior del crespón, luego lo volteo de nuevo y lo cubro con ingreadiants, mientras estoy en celo. ahora el exterior será doble cocido y crujiente.

Agregue más azúcar a la receta del rebozado. El azúcar se derrite con la aplicación de calor y luego se cristaliza, creando una crep más crujiente. Probablemente no tengas que agregar mucho más.
También funciona para galletas crujientes.