Dependiendo del tamaño y tipo, si se almacenan adecuadamente en un lugar oscuro, seco y fresco, las papas pueden durar meses. Durante ese tiempo, experimentarán cierta contracción debido a la pérdida de humedad. También puede haber cierta cantidad de brotación (que no se debe comer ni alimentar a las mascotas). Las papas quemadas por el sol (aquellas que están expuestas a la luz) se vuelven verdes.
Los Russets y otras variedades de piel gruesa durarán más tiempo, mientras que los amarillos, blancos y rojos se deteriorarán más rápidamente. Las patatas pequeñas en crema tendrán la vida de almacenamiento más corta y se deben comer de inmediato.
La investigación realizada por McDonald’s y generaciones de cocineros antes que ellos ha determinado que los Russets ligeramente más viejos hacen papas fritas con la mejor textura. Esto probablemente se deba tanto a la pérdida de humedad como a un cambio en la relación azúcar-almidón.
