Esta es una pregunta fantástica porque los hash browns son extremadamente difíciles de hacer correctamente. Pasé casi dos años tratando de perfeccionarlos, y he probado varias técnicas diferentes antes de llegar al método que uso actualmente.
La diferencia básica en los dos métodos que conocía originalmente era que uno involucraba la trituración de patatas crudas, mientras que el otro requería papas hervidas. Ninguno de estos resultó en los deliciosamente crujientes papas hash browns que me habían servido en los comensales. Las papas crudas se volvieron esencialmente crujientes por fuera, pero hay algo sobre el centro que aún es indeseable. No sé cómo describirlo exactamente, pero si lo intentas, creo que verás lo que quiero decir. Además, este método requiere poco calor durante mucho tiempo. Las papas hervidas tienden a dar como resultado un marrón hash muy gomoso y un poco puré de patata. Te dan un crujiente fuera, pero un centro que es simplemente papilla. Me disculpo por las palabras tontas, pero no sé cómo describirlas.
El método que he desarrollado implica patatas crudas, pero con algunos otros pasos extremadamente importantes. Agregaré esto más tarde porque casi lo olvido, pero deberías estar usando papas rojizas. El primer paso es triturar sus patatas crudas. No mencioné pelarlos porque en mi opinión ese es un paso innecesario. Ciertamente puedes hacer eso si lo deseas, pero mientras los limpies no hay nada de malo en la cáscara y en realidad contienen muchos nutrientes. A continuación, debes remojar esos pedacitos de patata en agua con una cucharada de vinagre y sal por cada dos papas durante aproximadamente tres horas. Los puse en agua fría y los puse en la nevera. Eso puede parecer un gran dolor, pero no puedo enfatizar lo importante que es este paso. Realmente es la diferencia entre los hash browns que solo están bien y los hash browns que tienen calidad de restaurante.
Después de que las papas se hayan empapado, debes drenarlas, luego tomar un puñado grande de papas ralladas y exprimir toda la humedad que puedas. Si has experimentado con hash browns tanto como yo, este será probablemente el punto en el que reconozcas que estas patatas son completamente diferentes de los otros tipos que has hecho. Serán más firmes y crujientes que las patatas crudas regulares, que por lo general son completamente lacias. También deberían ser blancos, no marrones. Esto se debe al vinagre y la sal, pero también tienen otros propósitos que explicaré en un minuto.
Una vez que haya exprimido el exceso de líquido de las papas, debe agregarlas a una sartén a fuego medio-bajo. Caliento la sartén mientras estoy exprimiendo el líquido, y generalmente agrego una cucharada de mantequilla por cada 2-3 papas. Eso puede parecer una gran cantidad de mantequilla, pero esa es una de las razones del vinagre. Los ácidos son conocidos por reducir la experiencia de los lípidos. Si tiene un plato que va a tener mucho aceite o grasa, busque un ingrediente ácido porque lo hará menos notorio. Las papas también requieren una cantidad bastante alta de sal para hacerlas sabrosas, por lo que poner sal en el líquido minimizará la cantidad que necesita agregar más adelante.
Cocine las papas hasta que estén buenas y doradas en la parte inferior. Personalmente, los cocino en una sartén antiadherente. Las papas tienen mucho almidón y tienden a pegarse, por lo que el uso de superficies antiadherentes es extremadamente útil cuando se cocinan patatas. Si está usando una sartén antiadherente, vaya a la sartén plegable. Sé valiente Es más aterrador que difícil, y después de intentarlo algunas veces, prometo que lo dominarás. Cuando lo haga, experimentará un crujiente consistente exterior y deliciosos papas hash browns porque este es el último paso.
