El Mirepoix, o en la cocina cajún La Santísima Trinidad (cebolla, apio, pimiento) es un perfil de sabor básico que ayuda a desarrollar una profundidad de sabor.
Los azúcares que obtienes al sudar o al dorar suavemente estos primeros ingredientes son la primera o segunda capa de deliciosas “brocas marrones” que se desarrollan en la sartén.
La sartén se desglaza con caldo, agua, vino o quizás algo un poco ácido.
Estos tres elementos también tienen diferentes perfiles de sabor por sí solos.
La zanahoria es bastante dulce, la cebolla, mientras que el dulce tiene un componente ácido y el apio mantiene un poco de ajedrea para mi paladar.
Eso es dulce, agrio y sabroso.
