Hola lectores Vanilla es costoso por una variedad de razones. Muchos de ustedes han accedido por razones clave sobre las complicaciones de la polinización, pero aún hay más. En realidad, ahora sabemos que la abeja euglosines es el principal polinizador de la vainilla en la naturaleza. Sin embargo, tanto las euglosinas como las meliponas no tienen tanta abundancia como en el pasado. Además, incluso antes de que la polinización manual llegara a la región productora de vainilla de México en la década de 1870, las abejas solo podían polinizar un número finito de orquídeas. Cuando la vainilla “domesticada” de los totonacas, era plantando vides más cerca para que las abejas pudieran alcanzar las orquídeas antes de que se desvanecieran (aproximadamente una ventana de seis horas), pero aún así no podían satisfacer la demanda.
Esta es solo una parte de la ecuación. Los granos crecen a su tamaño completo en unas pocas semanas, pero necesitan permanecer en las viñas durante nueve meses para obtener un sabor / fragancia óptimos (no tienen ni en la cosecha, pero los componentes necesarios están ahí). Deben cosecharse a mano. Luego se someten a un período de secado y curado, que toma entre tres y cinco semanas. Luego se clasifican a mano, se masajean y se empaquetan. Ahora necesitan descansar durante un mes o dos antes de vender / enviar. Lleva al menos un año desde la polinización hasta la venta.
Vanilla es el único de los “Tres grandes” – café, chocolate y vainilla – que tiene una imitación viable. El café se comercializa en 10 a 15 millones de contenedores al año. El chocolate (cacao) se comercializa en 5 a 8 millones de contenedores (o más) anualmente. ¡Vanilla, en un buen año, puede vender 2500 toneladas métricas! Un gran ciclón puede eliminar un gran porcentaje de la cosecha del año.
Como todos los productos, la oferta y la demanda es un gran problema. Desafortunadamente, también hay mucha corrupción y trampas en los países donde se cultiva vainilla, y no es inusual que la vainilla se mantenga fuera del mercado para obligar a subir los precios. Para obtener más información al respecto, especialmente ahora que los precios son ridículamente altos, visite: ¿Por qué vainilla es tan cara?
