La maltosa ayuda a que los panecillos crezcan mejor. Las levaduras digieren la sacarosa (y su componente fructosa y glucosa) muy rápidamente. Toman más tiempo con la maltosa, porque el enlace glucosa-glucosa es un poco más difícil de romper que el enlace glucosa-fructosa en la sacarosa.
Entonces, obtienes un aumento tardío en el horno (“resorte de horno”), dando a bagels y focaccia sus texturas distintivas.
Está disponible en panaderías especializadas y en línea.
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