Cuando se rompe un huevo, ¿qué causa exactamente que la yema se rompa inadvertidamente?

Quora Respuesta del usuario a Cuando rompes un huevo, ¿qué causa exactamente que la yema se rompa inadvertidamente? es probablemente la principal explicación, especialmente en el mercado de los EE. UU. donde los huevos se refrigeran y se mantienen indebidamente largos.

Otras posibles causas incluyen:

  • Fuerza excesiva al romper el huevo
  • Penetración inadvertida del saco vitelino por un borde afilado
  • Dejar caer el huevo desde demasiado alto sobre la sartén.

Para preservar la integridad de la yema, puede tratar el huevo como si tuviera la intención de separar la yema, atrapar la yema en la mitad del caparazón a medida que rompe el caparazón, y luego agregar cuidadosamente la yema de nuevo al huevo en la sartén.

Cuanto más viejo es el huevo, más delgada es la membrana de la yema, por lo tanto más fácil de romper.

Si las yemas de los huevos más viejos no se rompen al abrirlas, puedes sacarlas porque quedan más planas (no rellenas y sólidas). Ellos son los que probablemente se rompen al cocinar.