Es más probable que sea de origen persa. Las almendras han existido por bastante tiempo, habiendo sido domesticadas alrededor de 3.000-2.000 a. Son nativos de Medio Oriente al río Indo.
El azúcar, sin embargo, no se produjo hasta alrededor de 400-500 CE, en India.
Alcanzar almendras molidas junto con azúcar molido probablemente ocurrió a mitad de camino entre las dos ubicaciones originales de los dos productos. Como eso es más o menos en el área de la antigua Persia y se sabe que la antigua Persia se enfocaba en comidas suntuosas, la antigua Persia es vista como la fuente probable de mazapán.
Además, el hecho de que los primeros mazapán fueron aromatizados con cosas como el agua rosa o naranja sugiere fuertemente un origen de Medio Oriente. Esto no es definitivo, por supuesto, ya que incluso los europeos usaban esos sabores para cuando llegó Mazapán en el siglo XII.
El producto ha pasado por un refinamiento a través de las edades, así como varias definiciones gubernamentales sobre qué es exactamente, cuánto azúcar puede contener, qué otros ingredientes están permitidos, etc.
