¿Dónde los amantes de la comida encuentran recetas?

El objetivo es llegar al punto donde empiezas a hacer cosas sin recetas. Esto no significa que no escriba lo que funciona (estoy seguro). Pero sí significa que experimentas. Puedes comenzar con una receta básica (y, bueno, deberías). Si quiere saber qué es lo que funciona, coma mucha comida, piense en lo que entró en ella, intente recrearla (utilizando una receta si es principiante, o mentalmente tomando notas de lo que funcionó dentro del plato) , entonces comienzas a experimentar

Me equivoco con la frecuencia con la que lo hago bien (que es una pista de la cantidad de novatos que soy). Pero normalmente solo necesito hacer una receta dos, tal vez tres veces para clavarla. La verdad es que puedes comenzar con cualquier receta básica en línea (solo google lo que estás buscando). Si es particularmente inteligente, obtendrá algunas recetas, las leerá, las volverá a leer, combinará las cosas que le gustan en una receta, tomará notas y hará un primer intento. Luego calibrará y comenzará de nuevo con mejoras.

Así es como me funcionó el jueves pasado (segundo intento):
Galletas de Limón, Avena, Cerezas, Chocolate Blanco Tostadas y Pacanas (no se me ocurre un nombre mejor todavía).
[las cookies son de aproximadamente 3.5 pulgadas de diámetro – enorme ]

Me gusta usar recetas como un punto de partida para combinaciones de sabores y técnicas y luego agregarlas o cambiarlas si es necesario. Generalmente observo 4 categorías de fuentes: libros de cocina, revistas / periódicos, compendios de recetas en línea y blogs de alimentos, cada una de las cuales es útil en situaciones específicas …

1. “Tengo un ingrediente y quiero saber cómo cocinarlo”.

  • Comienzo con Joy of Cooking, M ark Bittman’s How to Cook Everything, The New York Times Cookbook, o The Gourmet Cookbook
  • Si no encuentro lo que estoy buscando en los libros de cocina, me cambio a epicurious.com; los libros de cocina son como una boutique, y epicurious es como una tienda departamental, que le dará una tonelada de resultados para la mayoría de los ingredientes, pero está menos editada por su calidad (las revisiones pueden ser útiles, pero es difícil analizarlas).

2. “Necesito cocinar algo para una cena de una noche”.

  • Revistas: Cook’s Illustrated , Bon Appetit, New York Times Magazine (y / o las recetas de la sección de comidas)
  • libros de cocina: Barefoot Contessa, The Splendid Table’s Cómo cenar, The Art of Simple Food, The Gourmet Cookbook, The New York Times Cookbook
  • sitios web / blogs: smittenkitchen.com, 101cookbooks.com, chocolateandzucchini.com, thewednesdaychef.com

3. “Quiero cocinar algo llamativo / elegante”.

  • plato principal: Robuchon , The New York Times Cookbook, The Gourmet Cookbook, Bon Appetit, Cook’s Illustrated, epicurious.com (generalmente para recetas gourmet antiguas), cualquier cosa Julia Child, Elizabeth David, Marcella Hazan, James Beard que pueda buscar en línea
  • postre: Sky High, Good to the Grain, The Gourmet Cookbook, Listo para el postre, davidlebovitz.com, joythebaker.com, smittenkitchen.com

4. “Solo quiero algo de inspiración para estar al tanto de mi juego culinario creativo”.

  • todos los blogs que mencioné más … orangette.com, lottieanddoof.com, homesicktexan.com, pioneerwoman.com, latartinegourmande.com
  • El canal de comida Atlantic y las secciones de restaurantes del New York Times
  • el Martha Stewart Show (culpable), Top Chef y Food Network (en su mayoría Barefoot Contessa y Giada)

Las recetas son el “color por números” de la cocina. Así como comprar uno de esos libros no lo convierte en un artista, cocinar después de una receta (en lugar de hacer salchichas o bicarbonato, tenga en cuenta) no lo convierte en cocinero.

Puede convertirte en un entusiasta (en el sentido de que es una palabrería entre cocineros y chefs), pero si quieres cocinar, deshazte de ellos.

Pero a su pregunta: los amantes de la comida obtienen sus recetas de tantas fuentes como las hay: las cosas que siempre se reimprimen en las revistas, las poco imaginativas ya menudo defectuosas que se encuentran en la web (Rachael Ray’s Microwave Bacon [http://www.foodnetwork] .com / recip … es mi favorito), y fuentes ligeramente mejores como Cook’s Illustrated.

Un enfoque mucho mejor sería comer algo, pasar un minuto en la contemplación de lo que hay en el plato, aplicar técnicas culinarias básicas (salsas, carnes, métodos de cocina) y hacerlo usted mismo. Esa es la belleza de la comida, siempre es de “código abierto”, puedes mirarla, probarla y tocarla, y puedes reproducirla, cambiando lo que te gustaría cambiar.