Esta es una receta sencilla de Ragu d’Agnello (salsa de cordero).
Caliente unas cucharadas de aceite de oliva en una sartén, saltee unos dientes de ajo y aproximadamente 1½ libras de carne de cordero (cortada en trozos pequeños o pique en el procesador de alimentos) hasta que se doren. Agregue una lata de 35 oz de tomates italianos (aplastados apretando con las manos), 1 pimiento rojo (cortado en tiras medianas), una taza de vino blanco seco y sal al gusto. Deje que se cocine sin tapa a fuego lento durante aproximadamente 1 hora o hasta que la salsa se reduzca a casi ningún líquido. Revuelva un par de veces durante la hora. Agregue la pasta cocida, mezcle y revuelva. Cubra con genuino queso rallado Romano.
Una pasta tradicional para servir con Ragu d ‘Agnello es Pappardelle, que son fideos largos y anchos (de aproximadamente una pulgada de ancho). 
