NO AGREGUE AZÚCAR. Lo siento, no estaba gritando solo enfatizando. El azúcar tiene la cualidad de ser higroscópico, lo que significa que solo atraerá y retendrá más humedad a la formación de hielo. El único beneficio del azúcar en polvo es el 3% de almidón de maíz que contiene, que no es Good Eats y no debe agregarse a nada que no se cocinará para activar los almidones.
Tuve este problema con un glaseado de queso crema porque el azúcar se midió en tazas y no en onzas. Algunas veces, la guinda estaba mojada y otras no. La solución en ese caso fue reequilibrar la mezcla agregando más grasa para estabilizar la emulsión. (Y para dejar de usar el volumen como un sistema de medición y cambiar al peso) Una vez que se hace la formación de hielo y se encuentra demasiado líquida, puede hacerlo untando mantequilla, margarina, manteca vegetal, etc. Y agregando lentamente la escarcha a la grasa. Esto hará que la formación de hielo sea más estable, el grado de estabilidad depende del tipo y la cantidad de grasa.
Alternativamente, si está trabajando en un ambiente muy cálido, coloque la taza de glaseado en el enfriador para configurar un poco y luego regréselo al mezclador con el accesorio de paleta. Batir hasta que quede rígido o consultar el párrafo anterior si no se enfría la formación de hielo.
