La mejor pizza siempre depende del tipo de pizza que le guste (prefiero napolitana). Déjame desglosarlo por estilo; las calificaciones están fuera de 5.
napolitano
Existen certificaciones reales sobre cómo se elabora una verdadera pizza napolitana, y en San Francisco solo hay 2 cocinas certificadas. El resto se extiende a lo largo de un espectro de “interpretaciones tradicionales de napolitanas”.
Tony’s Pizza Napoletana (5/5): Sin lugar a dudas, la mejor pizza de la ciudad. Si no te gusta Tony’s, entonces puedes dejar de probar otras empanadas de pizza napolitanas porque no hay mejor. Solo hacen 73 pizzas de margherita al día usando la harina que Tony usó para ganar en 2007 (el menú explica la historia detrás de eso), pero la otra harina es perfectamente deliciosa. (visitado: 2013)
Una Pizza Napoletana (5/5): Este altar a la pizza es fácilmente comparable con el de Tony, si no mejor. No hay nada más que un puñado de pizzas en el menú (y un poco de vino), ya que todo el restaurante se presenta con la fabricación de la pizza como el centro de atención. La margherita te hará decir gracia incluso si no crees en Dios. (visitado: 2011)
Zero Zero (4/5): Lo último de Bruce Hill (Bix, Pizzeria Picco), es un contendiente muy fuerte en el espacio para pizzas. Fui la primera semana que estuvieron abiertos, y la margherita mostró un montón de promesas: gran corteza masticable y salsa dulce. Otro mes y podrían tenerlo simplemente por escrito. (visitado: 2014)
Pizzeria Delfina (4/5): Delfina fue mi estándar de oro durante años. Me gusta que sean un poco imprudentes en preparación. El brócoli raab es sorprendentemente bueno. Por alguna razón, creo que la ubicación de la Misión es mejor que la de Pac Heights. (visitado: 2014)
Harina + agua (4/5): Estos chicos fueron los favoritos de la prensa el año pasado. La textura de la corteza es perfecta, aunque creo que es un poco salada. (visitado: 2012)
Farina Pizzeria (3/5): La margherita salió con un charco de agua y aceite en el medio. El sabor de la corteza era genial, pero la textura era demasiado pastosa y poco cocida. (visitado: 2013)
A16 (3/5): No está mal, pero es un poco soso. Son la única cocina certificada por la prestigiosa Verace Pizza Napoletana ( http://verapizzanapoletana.org/V …). (visitado: 2009)
Ragazza (3/5): La textura de la corteza es excelente, pero no puedo evitar comparar su salsa de tomate con la salsa enlatada. Eso lleva a un sabor plano en general. (visitado: 2012)
Pazzia (3/5): rara vez veo a Pazzia mencionado, pero creo que hacen un trabajo fantástico. Creo que usan una masa de masa fermentada. (visitado: 2013)
Gialina (3/5): Tienen una pizza técnicamente perfecta, pero algo al respecto simplemente se esfuma en la entrega. Sus sabores son una especie de borde en el menú de carnaval al estilo de California Pizza Kitchen, que destaca en mi libro. No vale la pena que tanto Michael Bauer como serioususeats.com sean grandes admiradores de Gialina. (visitado: 2011)
Corteza delgada
Diferenciar “corteza delgada” de napolitana en que la corteza delgada generalmente no se cuece en un horno de leña y tiene una corteza más crujiente. En general, es un poco más grueso que el napolitano pero no tanto.
Avellino (4/5): Una articulación relativamente nueva al estilo NY del Presidio que hace un muy buen trabajo al aproximar una porción de la gran manzana. Avellino’s me mantiene saciado entre viajes a Nueva York. (visitado: 2012)
Pizetta 211 (4/5): tan “californiano” como sea posible: este es un lugar diminuto que sirve diferentes pizzas cada semana y utiliza la mayor cantidad de ingredientes locales que sea posible. Si comes allí, es como comer en la cocina de un amigo. (visitado: 2011)
Arinell’s (3/5): Otro hoyo en la pared al estilo de Nueva York. Nada estelar, pero una rodaja sólida, especialmente a altas horas de la noche. (visitado: 2012)
Little Star (3/5): La corteza delgada no es el fuerte de Little Star, pero sigue siendo una buena rebanada. Sin embargo, realmente deberías ir por el plato hondo. (visitado: 2014)
Escape from NY (3/5): nunca he estado decepcionado con Escape, pero tampoco he sido antes de la 1am cuando casi todo sabe increíble. (visitado: 2014)
Beretta (3/5): Genial para la cena. Sus pizzas están bien, pero no hay nada de lo que realmente pensar. Vaya por los excelentes cócteles, alójese por los bocados laterales. (visitado: 2014)
Piccino (3/5): Sabor decente, pero su corteza es más hacia un pan plano que la masa de pizza hecha por todos los demás en la categoría. (visitado: 2014)
Gioia Pizzeria (3/5): la corteza y la salsa de tomate son planas. Demasiado caro para lo que obtienes, probablemente sea necesario por su ubicación en Polk. (visitado: 2013)
Plato hondo
El plato hondo es exactamente lo que parece: horneado en un plato hondo, dando como resultado una rebanada grande con una generosa ración de coberturas. Las pizzas rojas (sin queso) son comunes aquí. El estilo de Chicago es generalmente sinónimo de plato hondo.
Little Star (5/5): Por lo general, no me gustan los platos hondos, pero el clásico plato hondo de Little Star es tan perfecto como un plato hondo como puedo imaginar. Su corteza de harina de maíz es gruesa pero no es pastosa ni pastosa. La pizza recalentada Little Star también huele mejor que cualquier otra pizza que haya tenido. (visitado: 2014)
Golden Boy (4/5): hacen un corte de estilo romano pero usan pan foccacia, lo que lo convierte en una excelente rebanada crujiente / masticable. Definitivamente vale la pena intentarlo solo porque es un poco diferente. (visitado: 2013)
Patxi’s (2/5): Claramente la opción del populista para el estilo Chicago, con 4 ubicaciones en SF ahora. Aburrido, es todo lo que puedo decir. Y con el tiempo mínimo de horneado de 30-40 minutos, simplemente no recibo la apelación. (visitado: 2012)
Zachary’s (2/5): No en SF, pero no puedes tener una conversación sobre pizza sin que alguien lo mencione. Encuentro que Zachary es insípido, con una corteza que es casi todo pan de cacao. Como dije, la preferencia de pizza está ordenada por estilo; El estilo de Zachary está al final de mi lista. (visitado: 2008)
Clásico
Llamo el resto de estos lugares “clásico” porque no tengo otro término mejor para ellos: un estilo de pizza que se encuentra en una típica articulación de pizza de mamá y papá. No son todos iguales, pero tampoco encajan en las otras categorías.
Pi Bar (3/5): Buen sabor, corteza descolgada. Ellos dicen ser estilo NY; es tan neoyorquino como Noah’s Bagel’s para bagels. (visitado: 2012)
Pauline’s (2/5): Pauline parece disfrutar de un fuerte seguimiento entre los nativos de San Francisco, pero considero que son mediocres. (visitado: 2007)
Goat Hill (2/5): Otro que tiene un fuerte seguimiento local, Goat Hill usa una masa de masa fermentada. Tengo Goat Hill más a menudo de lo que me gusta y cada vez que su corteza sale mal. (visitado: 2011)
Zante’s (2/5): Estos tipos hacen pizza india, es correcto, piense en tikki masala como un relleno de pizza. Súper grasiento y por lo general demasiado empapado cuando lo entregan, pero una alternativa divertida. (visitado: 2013)
Amici’s (1/5): Terrible. (visitado: 2010)
