¿Cuáles son las diferencias entre el ramen, udon, soba y muchos más alimentos japoneses similares a los fideos?

Ramen: delgado, trigo, servido en caldo caliente. A veces un poco más de color dorado (ya sea de kansui o huevos).

Udon: espeso, trigo, servido en caldo caliente. En general bastante blanco pálido.

Soba: fino, trigo sarraceno (50-100%) + trigo (su gluten hace que el trigo sarraceno sea más manejable), servido caliente en caldo o refrigerado en una estera de bambú con una sabrosa salsa de inmersión.

Obviamente, los fideos pueden hacer cualquier cosa, por lo que estas “sugerencias para servir” son solo la porción más común / predeterminada. Soba frío es genial.

Wikipedia también enumera (en http://en.wikipedia.org/wiki/Jap…):

Shirataki: claro, gelatinoso

Somen: muy delgado, trigo, blanco. Por lo general, se sirve frío con salsa de inmersión.

Hiyamugi: trigo, espesor moderado (entre somen y udon)

También hay una diferencia en cómo se hacen. Mein (la ortografía en la mayoría de los menús en los EE. UU.) O “men” (la pronunciación japonesa) como ramen, se considera chino y es un fideo tirado. Soba y udon se preparan aplastando una bola de masa, luego enharinando, doblándola y cortando fideos de la masa. Eso es más similar a cortar pasta italiana.

Uno de los fideos que falta en los fideos estándar de Japón es el tallarín de arroz, que está hecho de hojas secas de harina de arroz. Esto normalmente se deletrea “diversión” en los menús de restaurantes chinos en los Estados Unidos.

La mayor diferencia es el tipo de harina utilizada. Algunos usan trigo, algo de arroz y algo de alforfón. Otra diferencia son los condimentos. Aquí hay un enlace a un desglose Ramen vs Udon vs Soba: Una guía rápida de fideos japoneses – país y medio

Platos de fideos fríos, o calientes, los amo a todos.