Ukha (ooo-h’a) es generalmente una sopa de pescado.
En “Yo soy amor”:
“Para preparar el platillo para las cámaras, Cracco preparó una gran variedad de pescado de río y luego los arregló concienzudamente en un caldo claro y reluciente sazonado con verduras y hierbas”. – http://blogs.laweekly.com/squidi…
En general, los ingredientes son usualmente:
“una sopa rusa clara, hecha de varios tipos de pescado como el esturión, el salmón o el bacalao. Por lo general, contiene verduras de raíz, raíz de perejil, puerro, patata, laurel, eneldo, estragón y perejil verde, y se condimenta con negro pimienta, azafrán, nuez moscada y semillas de hinojo. A veces se usan pescados como perca, tencas, pez sardinero y lota para agregar sabor a la sopa … Las verduras se mantuvieron al mínimo cuando se preparaba el ukha, y de hecho, en la cocina rusa clásica , ukha era simplemente un rico caldo de pescado que acompañaba a los pasteles de pescado (rasstegai, kuliebiaka, etc.). En la actualidad es más una sopa de pescado cocinada con patatas y otras verduras. Se puede usar una gran variedad de peces de agua dulce, y algunos los aficionados opinan que no se puede hacer un buen ukha a partir de especies de peces de agua salada “. – http://en.wikipedia.org/wiki/Ukha
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