Como brasileño, veo frijoles cocidos todas las semanas (días) desde siempre y aprendí a cocinarlos cuando era adolescente. Nunca vi frijoles negros, incluso cuando estaban demasiado cocinados, para volverse pálidos o perder su color.
Estamos hablando de los mismos frijoles negros, me pregunto ..
Los frijoles negros se utilizan en Feijoada, plato típico brasileño.
Bueno, si es así, y desea que estén al dente (aquí, cocinamos pasados al dente), puede calcular 1 taza de frijoles secos en 4 tazas de agua.
Mi consejo es usar una olla a presión: pronto comienza a silbar, y la deja hirviendo durante 30 ‘. Y pronto puede abrir el recipiente (después de que la presión se haya ido) puede ajustar el condimento o hervir un poco más.
Algunas personas dejan que las alubias se empapen en agua (agua caliente si tienen prisa por 1 hora). Algunos incluso cambian el agua ya que dicen que disminuye los casos de flatulencia.
En caso de que deje que los frijoles se empapen en agua antes de cocinarlos, disminuya el tiempo de cocción durante 20 ‘
Si desea frijoles más suaves: 1 taza de frijoles por 5 tazas de agua (45 ‘de cocción).
NOTA: el tiempo de cocción puede variar debido a la calidad de los frijoles.
En Brasil, los frijoles a menudo se sazonan con un salteado de cebollas en juliana, ajo, sal, pimienta negra, poco de comino, laurel y tocino.
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Y para que lo sepas, después de cocinar, mi madre toma unas cucharadas de los frijoles (sin el líquido) en un plato y con un tenedor lo amasa, luego lo vuelve a poner en la olla y espesa el caldo.
Espero que pueda ayudarte de alguna manera.
Estoy en mi celular y definitivamente no es un buen dispositivo para las respuestas de Quora.
