Una pregunta simple, pero puede tener una respuesta inusualmente extraña. Ten paciencia conmigo aquí …
En primer lugar, la naturaleza de su pregunta me lleva a suponer que está cocinando en casa. ¿Tiene un rango de gas MUY alto BTU para cocinar? Si no, lo creas o no, ¡esa es una gran parte de tu problema!
Los wok están diseñados para cocinar alimentos muy rápido, con un calor sorprendentemente alto. Bajo las condiciones antes mencionadas, los alimentos tienden a liberar su humedad en forma de vapor, y la superficie del Wok permanece relativamente seca pero grasosa. ¡Los alimentos se fríen, pero no hiervan!
Cuando la temperatura de cocción no es lo suficientemente alta, la humedad se pierde en forma de agua, lo que sea que estés cocinando comienza a hervir, y eventualmente, incluso una sartén bien sazonada perderá su condimento protector bajo estas condiciones. El problema tiende a verse exacerbado por la comida que ahora se adhiere al wok sin protección, por lo que es muy probable que tengas que restregar la porquería con detergente y agua caliente … ¡HAY TU ROCÍO! Hay algunas cosas que puede hacer para mitigar el factor de calor insuficiente, así que no pierda la esperanza. Aquí va:
1). Sazone su wok (Probablemente haya cientos de videos en YouTube que le muestran cómo hacerlo).
2). Solo cocine a la temperatura más alta que su rango pueda producir.
3). Si utiliza un anillo wok para apoyar el wok sobre un elemento eléctrico, invierta el anillo para bajar el wok más cerca del elemento.
4). Incluso si está preparando una gran cantidad de alimentos, no coloque más de 1-1 / 2 C de alimentos crudos en un wok de 14 “(tal vez solo una taza para los woks más pequeños). Cocine cantidades pequeñas y quítalas antes de agregar más. Los wok tienden a ser delgados y no retienen el calor. Demasiada comida caerá precipitadamente la temperatura de la superficie, ¡y luego volverás a hervir en lugar de freír!
5). Lavado … Lo más probable es que el método tradicional de limpiar el wok no sea práctico o posible. Así es como limpio el mío … Caliente el wok a fuego bastante alto, pero no comience a quemar ningún residuo de comida. Con un poco de precaución, vierta una taza de agua extremadamente caliente en el wok. Puede producir una reacción bastante violenta, así que vierta rápidamente y retroceda por un momento. Mueva el agua por unos segundos y luego vierta en el fregadero. Usando un trapo húmedo humedecido, limpie cualquier resto restante. Seque el wok inmediatamente, aplique una cantidad muy pequeña de aceite vegetal y extiéndalo uniformemente por todo el wok. Deje que el wok se enfríe antes de guardarlo. Si es posible, guárdelo colgando en lugar de apilarlo con otros utensilios de cocina.
He estado cocinando con woks durante casi 4 décadas … Me llevó aproximadamente 2 de esas décadas descubrir la baja correlación entre el calor y el óxido. No es la única razón por la que puede oxidarse en su wok, pero CAUSARÁ óxido que no se encargará de lavarse vudú o magia de condimentos. ¡Buena suerte!
