Como una persona que trabaja para una tienda culinaria, además de haber trabajado en cocinas como cocinera, crecer en un hogar chino y siempre ir a Chinatown, debo decir que la palabra “Mejor” es más bien un término subjetivo . Lo que es mejor para mí puede no ser lo mejor para usted, esto es a menudo lo que les digo a mis clientes. Preferiría que probaran diferentes cuchillos para determinar qué es lo mejor para ellos.
Sin embargo, en mi opinión SUBJETIVA, crecer en un hogar chino y trabajar en un ambiente de restaurante, mi prejuicio radica en el de Chan Chi Kee. Sin embargo, este no es ningún cuchillo Chan Chi Kee, ya que Shi Ba Zhi también tiene cuchillos decentes. Mi preferencia radica en su picadora de cocina de acero inoxidable con mango de madera de Chan Chi Kee. La razón por la que prefiero esto es porque: 1 es excepcionalmente nítida, es lo suficientemente afilada como para hacer un trabajo vegetal refinado, 2 pesado, también tiene circunferencia, es un helicóptero destinado a atravesar huesos, ya que esta es una versión inoxidable del Kitchen Chopper (Kitchen 刀), que está destinado a hacer tanto vegetales refinados como a través de huesos (por un amigo que ha cortado, no cortado, sino huesos cortados de carne de res). 3 Es de acero al carbono con recubrimiento de acero inoxidable, por lo que aunque el corazón del cuchillo es de acero al carbono, tiene una capa protectora de acero inoxidable para protegerlo del medio ambiente (comencé con el acero al carbono, y aunque la decoloración , Soy flojo y preferiría no tener que hacer el mantenimiento necesario para mantener este cuchillo).
Otros factores que han influido en mis elecciones son: 1 He utilizado la versión shun de la cuchilla china, y como espectacular de un cuchillo es (shun son mis cuchillos de chef favoritos) su cuchillo chino no es el mejor porque (para mí): R. Sus bordes son curvos, esta curva no es propicia para un corte adecuado (posiblemente diseñada para un público occidental en lugar de un perfil recto que está destinado a cortar; esta es realmente una razón legítima para mí). B. Son japoneses que fabrican un cuchillo chino (esto es solo un prejuicio muy personal; realmente pueden descartar este punto). C. es una cuchilla vegetal o un cuchillo de chef chino, no un cuchillo de doble propósito que puede hacer tanto huesos como vegetales (lo que a menudo veo en una cocina tradicional china, al menos los que crecí viendo tanto en casa como en Oakland Chinatown ) 2 Chan Chi Kee está hecho en Hong Kong y ha estado en el negocio por más de 90 años, como un representante me informó desde su ubicación en Toronto (consíguelo en Hong Kong, no en su tienda de Toronto ya que costó casi el doble en Toronto) . 3 Anthony Bourdain fue allí para su programa “The Layover” (episodio 1 de la temporada 1).
Finalmente, aunque para mí esta es la mejor cuchilla china, podría no ser la mejor para ti, porque podría ser demasiado grande o pesada. También me pareció grande inicialmente, pero con el tiempo se ha vuelto cómodo. Ahora es perfecto, y creo que es lo mejor para mí. Si es demasiado grande o pesado, considere la pequeña máquina de cortar del chan chi kee o el shi ba zhi (shi ba zhi estaba en un documental sobre cocina china que muestra cómo se hicieron los cuchillos chinos). Y estas dos opciones son mucho más baratas que el shun. Pero como Quora User dijo que el maestro wu también es popular (de una investigación encontrada en varios foros de cuchillos y chef, como: chef talk, blade forum, y chow hound), sin embargo, no tengo experiencia con eso. Pero he escuchado cosas buenas sobre ellos. Solo puedo dar fe de estos dos, ya que personalmente los poseo, y trabajo en un lugar donde puedo probar la huida.
TL; DR
Es subjetivo; Me gusta el CCK KF1211 porque es lo suficientemente afilado como para hacer verduras y lo suficientemente pesado como para cortar huesos.
Por favor, nunca coloque sus cuchillos en el lavavajillas, afínelos después de cada uso o cualquier otro uso, y puede que necesite afilarlos una o dos veces al año. ¡A menos que seas un chef profesional, entonces podrías necesitar agudizarlos y perfeccionarlos con mucha más frecuencia!
Referencias (lo siento no apa):
Anthony Bourdain en “The Layover” temporada 1 episodio 5
Aquí hay un enlace a los cuchillos de chef para ir a describir la pequeña cuchilla CCK
Aquí hay un enlace al documental con shi ba zhi:
