¿Cuáles son algunos de los excelentes restaurantes locales de Sichuan en Chengdu, China?

Esto puede parecer una locura, pero lo mejor que he comido en Chengdu fue en una humilde tienda de fideos llamada 大 碗面, literalmente gran tazón de fideos. Su especialidad es 素 椒 面 un tipo de fideos secos picantes con una base de salsa de carne. Ahora bien, si está familiarizado con la cocina de Sichuan, podría confundirla con Dandan Mian. Pero nunca me impresionó eso. El Danian mian que tuve fue siempre muy gomoso y anodino. Sin embargo, estos fideos siempre estaban recién cocinados al dente. La salsa era una mezcla de ajo crudo, trozos de cerdo desmenuzado, una mezcla muy compleja de chile seco y mucha grasa de cerdo. En el invierno, los fideos se cubren con hojas de mostaza en escabeche picadas finamente. En el verano es en estado verde en escabeche.

Estos fideos comí probablemente cerca de cien veces mientras vivía en Chengdu. Las otras ofertas de tiendas eran bastante pesimistas. El servicio al cliente fue casi inexistente. Nadie habla mandarín allí. Mejor entiendes Sichuanés. Hay papeles sucios de papel higiénico untados con aceite rojo y mocos de los otros clientes esparcidos por el suelo y las mesas. Ves a los trabajadores lavando los platos en bañeras grandes en la acera. Es bastante horrible si no estás acostumbrado a China. Pero prueba esos fideos una vez y todo lo demás realmente se vuelve realmente encantador. Todas las cosas que aguantas para probar las excelentes fideos de $ 1.50. Maldita sea, pagaría $ 20 por uno de esos cuencos ahora.

La tienda es una cadena y tienen algunas ubicaciones. Usualmente fui al que está cerca de Babaojie.

Demasiados para enumerar, y Chengdu es una gran ciudad con muchas chozas sin nombre con buena comida, solo pregunte a nivel local por los restaurantes que la gente recomienda. Evite los lugares turísticos como Jinli, que a menudo se diluyen para los turistas chinos de otros lugares, y no son muy auténticos, especialmente en el departamento de picante.

Un restaurante clásico de Chengdu es Chen Mapo (陈 麻 , ) , Dirección: 双 林 号 208 号. Su especialidad es, por supuesto, el auténtico Mapo Tofu, pero también encontrarás muchos otros platos auténticos de Sichuan.

Si tiene tolerancia a la comida muy picante, vale la pena probar cualquiera de los restaurantes Hot Chongqing (重庆 火锅) dispersos por Chengdu. Usted ordena platos de verduras, los cuece en su mesa en un caldo muy picante, los saca, sumerge en aceite / especias y disfruta. Querrás ir en un grupo de, al menos, 3 o más, es mejor, ya que las ollas son grandes.

No olvides también probar la cultura de 小吃 (literalmente “comida pequeña”), que van desde fideos picantes a todo tipo de otras cosas. Por ejemplo, 豆花 ( Dou hua , una especie de budín de tofu) generalmente se sirve con salsas dulces o saladas en la mayor parte de China, pero generalmente se sirve caliente y picante en Chengdu. La mayoría de las pastelerías al vapor también contarán con 芽菜 包 ( Ya cai bao ), hecho de un tipo de vegetal en escabeche, combinado con especias y carne o champiñones dependiendo del lugar, un tipo de relleno de bollo que es poco probable que encuentre en otro lugar en China.