¿Qué favoritos son las especias / curry entre los indios?

Aloo hongos receta de masala

Ingredientes (taza de medir usada, 1 taza = 250 ml)

ingredientes principales:

• 200 gramos de champiñones blancos, en rodajas
• 140 gramos de papas, 2 papas medianas, picadas en cubos pequeños

ser molido a una pasta:

• 140 gramos de tomates o 2 tomates medianos
• 50 gramos de cebollas o 1 cebolla mediana, cortada a la mitad o descuartizada
• 15 a 18 anacardos / kaju
• 1 cucharada de hojas de cilantro picado / dhania patta
• 2 tazas de agua para blanquear

otros ingredientes:

• 2 cucharadas de aceite
• ½ cucharadita de semillas de alcaravea / shahjeera o ½ cucharadita de semillas de comino / jeera
• 1 tej patta mediano / indio patta / tamalpatra
• 3 dientes
• 2 cardamomos verdes / hari elaichi / choti elaichi
• ½ pulgada canela / dalchini
• 1 hilo de maza simple / javitri
• 1 cucharadita de pasta de jengibre y ajo o ½ pulgada de jengibre + 4 a 5 dientes de ajo, triturados hasta obtener una pasta en un mortero
• 1 a 1.25 tazas de agua
• ¼ cucharadita de polvo de cúrcuma / haldi
• ½ cucharadita de chile rojo en polvo / polvo de leche en polvo
• 1 cucharadita de polvo de cilantro / polvo de dhania
• 1 cucharadita de kasuri methi / hojas secas de fenogreco, trituradas
• sal según sea necesario

cómo hacer la receta:

preparación:

1. enjuague y tome los tomates, la cebolla, dividida a la mitad o en cuartos, de 15 a 18 anacardos en un tazón a prueba de calor. vierta 2 tazas de agua caliente. cubra y escaldee estos ingredientes durante aproximadamente de 25 a 30 minutos. Mientras tanto, enjuague o seque las setas. cortar o picarlos. Enjuague, pele y pique las papas en cubos pequeños. mantener a un lado.
2. después de 25 a 30 minutos, escurra y pique los tomates aproximadamente. agregue los tomates junto con sus jugos, cebollas escaldadas, anacardos en un molinillo o recipiente de la licuadora. también agregue 1 cucharada de hojas de cilantro picado. sin agregar agua, muela hasta obtener una pasta fina y suave. mantener a un lado.

preparando la salsa / curry:

1. caliente 2 cucharadas de aceite en una sartén. agregue las especias enteras – ½ cucharadita de semillas de alcaravea / shahjeera o ½ cucharadita de semillas de comino / jeera, 1 tej patta de tamaño mediano, 3 dientes, 2 cardamomos verdes, ½ pulgada de canela y 1 hilo de maza simple. saltee hasta que las especias crepiten y se vuelvan fragantes.
2. luego agrega los champiñones rebanados o picados.
3. revuelva muy bien y comience a sofreír los champiñones.
4. mientras saltea los champiñones comenzaría a perder agua.
5. continúe salteando a fuego medio hasta que toda el agua se seque.
6. luego con la cuchara, lleve los champiñones hacia un lado de la sartén y agregue 1 cucharadita de pasta de jengibre y ajo. en el mismo lugar, revuelva y saltee la pasta de jengibre y ajo hasta que desaparezca el aroma crudo del jengibre y el ajo.
7. ahora agregue los cubos de papa. revuelva y saltee por 2 minutos.
8. luego agregue ¼ cucharadita de polvo de cúrcuma, ½ cucharadita de chile rojo en polvo y 1 cucharadita de polvo de cilantro.
9. mezcle los polvos de especias con el resto de los ingredientes.
10. agregue la pasta de tierra. revuelva y mezcle bien.
11. saltee de 5 a 6 minutos con una llama baja a media o hasta que vea algo de aceite saliendo de los lados.
12. luego agregue sal según el gusto.
13. agregue 1 a 1.25 tazas de agua. dependiendo de la consistencia de la salsa que desee, puede agregar menos o más agua. revuelve muy bien
14. cubra y cocine a fuego lento la salsa en una llama baja a media hasta que las papas estén cocidas. toma alrededor de 12 a 15 minutos. verifique a intervalos y si la salsa se vuelve demasiado espesa, agregue un poco de agua.
15. finalmente agregue 1 cucharadita de hojas de kasuri methi (hojas secas de fenogreco). remover. si no tienes hojas secas de alholva, entonces sáltate. como sustituto también puede agregar una ligera pizca de semillas de fenogreco en polvo.
16. Decorar con hojas de cilantro picadas. sirva el champiñón de curry de patata caliente con su pan indio favorito: chapatis, tandoori rotis, naan. el curry también sabe bien con pan o panecillos.

Curry significa muchas cosas para muchas personas en India. Una gran cantidad de cocina india no implica el uso de especias. Por lo tanto, es más una visión general que un reflejo de la realidad.