Cocina y comida india: ¿Por qué la papa (Aloo) es prominente en cada preparación de curry?

El origen se pierde realmente en la historia, aunque no irremediablemente. Hubo un período de un par de cientos de años atrás (siglos XVII / XVIII), cuando una serie de calamidades naturales dejaron la tierra empobrecida en el cinturón del Ganges. La papa, que provenía de las regiones montañosas no afectadas, proporcionaba alimento y, en muchos casos, incluso carne sustituta.

A pesar de que la agricultura se recuperó, las papas continuaron agregándose al curry, incluso con carne y aves de corral. La región donde la práctica ha sido más duradera es la parte oriental de la India: Bihar, Bengala y Odisha. La clave está en el típico Biryani servido en esas partes, que invariablemente tiene una patata entera hervida aparte de la carne / aves de corral. Awadhi Biryani, de donde se originó la variedad oriental, no usa la papa.

1. De fácil acceso
India es el segundo mayor productor de papa.
2. Nutrición
Contiene una buena cantidad de carbohidratos (26 mg en una papa mediana) que hace que uno se sienta lleno después de comer. Uno puede vivir saludablemente con una dieta de papas y leche, los dos ingredientes principales de la mayoría de los platos de la India. (La leche compensa la falta de vitaminas A y D en la papa)
3. Textura
No solo por el sabor, la papa también se usa para espesar el curry indio. Otras alternativas como la cuajada, anacardos, semillas de amapola, etc. cuestan más.

La papa es amada en el norte de la India. No podemos imaginar platos sin papa, ya sea berenjena, parwal, tori, lauki, guisantes, etc. Hay muchas razones para su popularidad

• Es de sabor neutro y se adapta al sabor de la verdura
• Por lo general es barato y se agrega a la mayor parte del curry o preparación
• No todas las personas comen todo tipo de verduras. Así que recogen y comen las patatas del plato
• La papa mientras hace que el plato se disuelva hasta cierto punto y por lo tanto aumenta el grosor del plato y lo hace rico
• Trae una especie de consistencia al plato

Aunque la papa no era un cultivo nativo, rápidamente obtuvo un amplio acceso en la cocina india, especialmente en la cocina de la India oriental, por una variedad de razones. Algunos de ellos incluyen:
a) Agrega volumen a un plato
b) fácilmente adaptable a cualquier preparación y absorbe las especias
c) puede almacenarse durante largos períodos de tiempo a diferencia de la mayoría de las verduras
d) fuente de energía barata

Los Biriyanis de la India Oriental siempre tendrán trozos grandes de papas para sustituir a menos carne, que es más cara.

Moot Point, ¿por qué los platos del sur de la India están llenos de cebollas? (Cebollas pequeñas en AP y TN) y coco (esp en KL). ¿Por qué los indios del sur usaban el maní y el aceite de coco, mientras que en Odissa y WB usaban aceite de mostaza?

Cada cocina tiene sus propios ingredientes básicos basados ​​en la disponibilidad local y la preferencia del gusto. Y volviendo al Tiempo Inmemorial, nuestros antepasados ​​sabían qué hacer o no usar. Cada elemento tiene su propia importancia y beneficios.
Dicho esto, las otras razones obvias y de utilidad son

1. Las papas son baratas y proporcionan buena cantidad (Esp en restaurantes)

2. Las papas son muy versátiles y se pueden usar con una amplia variedad de platos (desde sambars hasta salan’s, curry’s, paratha’s y bistecs)

3. Una sola papa es más calórica que la mayoría de las verduras y satisface las necesidades nutricionales de muchos.

4. Fácil de almacenar y cocinar.

5 En mis experiencias, no he visto papas aversas o “odiadas”. Y sabe bien y tiene una textura suave.

La papa es prominente en las cocinas UP y Bengali porque son los mayores productores del artículo. Creo que lo mismo sería el caso con la cocina Himachali. Odisha está en el vecindario.

Cuando se estaban desarrollando las cocinas, la opción de agregar un artículo para agregar al gusto se limitaba a lo que es barato / lo que se encuentra la mayor parte del tiempo.

Puedes ver el mismo efecto en la cocina de Maharashtrian con cebolla y cocina sureña con especias.

PD: No me gusta la papa pero solo por razones de salud. Me encantaría comer si estuviera haciendo un trabajo pesado.

En la mayoría de los casos, hay algunos comedores quisquillosos que pueden pescar patatas del curry y evitar las verduras que no les gustan. Raramente te encuentras con alguien a quien no le gustan las papas.
Ellos fácilmente van con todos los principales curries, ya que no tiene ningún sabor importante propio; por lo tanto, es flexible para ser agregado a cualquier curry sin hacer un cambio significativo en su sabor o sabor. Puede que no agregue nada al curry, pero nunca le quita nada. Así que lo ves en todos los curries principales: ya sea pollo o palak aloo o aloo matar: siempre puedes agregar unas papas a lo que sea que estés haciendo.

Con eso termino con una pregunta: ¿Los sureños no tienen una paleta de papas?

Soy de Odisha y recientemente cambié al sur de la India. De la misma manera que encuentras papa divertido en cada curry, de la misma manera que yo encuentro chiles verdes, rojos, muchas cebollas y tomates en cada curry aquí. Cada lugar tiene su propio sabor y forma de hacer comida.