Este es un enfoque ligeramente diferente a la pregunta, considerando las recetas como textos más o menos bien escritos en lugar de los platos que resultan de las recetas. Diría que todas sus recetas en “Dominar el arte de la cocina francesa” (ambos volúmenes) son excelentes, aunque estoy menos familiarizado con sus libros posteriores. Solo depende de lo que te gusta. Por ejemplo, si te gusta la carne, el boeuf bourgignon es fabuloso. Si te gustan las espinacas, el gâteau de crèpes à la florentine es excelente. Si te gusta el pescado … bueno, entiendes la idea. (No, no he probado todas las recetas.) Son recetas infalibles que le dicen absolutamente todo lo que necesita saber, desde elegir los ingredientes, hasta qué tamaño de sartén y qué tipo de utensilios usar, cómo debería verse la comida y huele en varias etapas del proceso de cocción. Es casi como tener a Julia (y Simone) de pie a su lado, diciéndole exactamente qué hacer en cada etapa de preparación. Si sigues cuidadosamente alguna de las recetas en “Mastering …”, terminarás con un platillo increíble. Incluso si solo prepara béchamel (salsa blanca), terminará con deliciosa bechamel y una base excelente para muchas salsas y soufflés.
(Especialmente en el Volumen I, algunas de las técnicas son muy prácticas. Por ejemplo, la receta para la masa de tarta salada pâte brisée-all-butter-insiste en mezclar la mantequilla y la harina con las manos, y hay instrucciones para batir huevo Blancos a mano en la sección de suflé. Esto podría ser un shock para los cocineros que siempre han usado procesadores de alimentos y batidoras de pie, pero se aflojan un poco en el Volumen II y dicen que está bien “obtener ayuda mecánica”.
Dos de mis favoritos son Carbonnades à la flamande, un estofado de ternera belga hecho con cerveza (Volumen I), y le Glorieux, un pastel de chocolate sin harina aromatizado con licor de naranja (Volumen II). Mis hermanos y yo hicimos el pastel cuando éramos preadolescentes (tenía 12 años). Salió hermosamente.
