Gourmet tiene poco que ver con sus utensilios de cocina y equipos, y mucho más con sus preparaciones y productos que está utilizando. “Esencial” es muy poco.
Un buen cuchillo de chef : esta es una cosa para no escatimar. No compre un juego de cuchillos, solo un buen cuchillo de chef. Hazlo uno que se sienta bien en tu mano y que tenga buena retención de bordes. Si tiene una tienda de cuchillos real en su área, vaya allí, no a una de esas tiendas de artículos de cocina. Shun, Global, Mac y Porsche son excelentes, con Shun siendo demasiado caro para lo que ofrece y Mac siendo elegantemente discreto y con la mejor relación calidad-precio. Pero, de nuevo, compra lo que se siente bien.
Un cuchillo para pelar, un cuchillo de pan y un cuchillo de deshuesado flexible : aquí no tiene que mirar la calidad y sentir tanto. Pero aún cuenta. Compre bien pero no gaste de más. Todavía uso (y he sido durante diez años) un cuchillo de pan de $ 12 y un cuchillo de cocina de $ 8. Mi cuchillo de deshuesar fue un regalo y costó $ 600, pero definitivamente no es diez veces mejor que mi deshuesado de $ 60.
Tres, cuatro, tablas de cortar : la velocidad es esencial en la cocina gourmet, el tiempo es el mayor factor decisivo entre lo bueno y lo bueno. Obtener más de una tabla de cortar reduce el tiempo de limpieza mientras cocina. Epicurian tiene algunos excelentes reciclados que le ahorran a sus cuchillos el ataque embrutecedor de otros, más baratos, y se venden por alrededor de $ 30 por cada uno.
Una olla, una sartén de 12 “, una sartén de 8”, una olla de 6qt, 4qt y 2qt, tapas para todos ellos – esta es su configuración esencial. Más no se usa en la lavandería francesa, ¿por qué necesitarías más?
Un sartén antiadherente de 10 “y otro antiadherente de 4” para tus huevos y algunas otras preparaciones.
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Una olla de cocción lenta : también se puede usar para hacer caldo, mantener la pasta y sellar las terrinas.
Una olla arrocera (analógica, no digital) , junto con un controlador de temperatura PID, puede usar esto para Sous Vide. También cocinarás cosas en él.
Un grupo de 1/2 bandejas de hotel y 1/4 bandejas de hotel: la mayoría de lo que haga se preparará en un horno, terminará en un horno o se completará con algo que haya hecho en un horno. Las sartenes del hotel son baratas y también se pueden usar como bain marie cuando las necesite o para guardar cosas en la nevera.
MUCHAS tazas de mise – tazas de plástico baratas para hacer su puesta en escena, la configuración antes de comenzar a cocinar, en la que almacena todas sus verduras cortadas, sales, pimientos, etc.
UNA ESPÁTULA DE PESCADO : esto es todo, porque es la pieza más importante de equipo que tendrás. Hace todo, desde raspar hasta voltear. Los cocineros gourmet tocan mucho su comida y aprenden cómo el tacto se traduce en textura y punto de cocción. Sí, tendrás pinzas en tu set pero rara vez las usarás. No pierdas el contacto con tu comida. Nunca. Es lo que convierte a los torpes aficionados en cocineros si lo aprenden y lo hacen.
Un rodillo – lo mejor es un simple pin de estilo francés de madera. Se usa para muchas cosas.
Ramekin, muchos , de diferentes tamaños. Doblarán tanto como copas de mise adicionales y almacenamiento temporal como también cosas para cocinar y servir. Junto con la bandeja de tu hotel, acabas de crear un panecillo flexible y un molde para magdalenas.
Un silpat : son esas almohadillas de silicona antiadherente. Utilizado para cualquier cosa, desde sacar azúcar (esencial en el horneado gourmet) hasta hacer tortillas novedosas y otras tareas, tanto frías como calientes. También es ideal para chocar con chocolate templado si lo congela.
Si no está seguro de sus habilidades con el cuchillo (no lo haga, desarrolle eso primero), es posible que también quiera comprar una mandolina y un pelador . Ambos se pueden usar para cortar, el pelador también para pelar. Si le asustan las mandolinas, consiga un guante resistente al corte con ellas.
Gourmets carnicero y muelen sus propias carnes. Por lo tanto, necesitarás una picadora de carne con troquel fino y troquel medio , tu cuchillo de cocina y el cuchillo de deshuesar son suficientes para matar. Los cortes gruesos, como para hamburguesas, seguirán haciéndolo a mano, pero las terrinas, las salchichas y otras carnes deberían molerse.
Un procesador de alimentos : para sopas y otras preparaciones.
Un tamis : es un tamiz de tambor que se utiliza para preparar bien, como puré de papas, purés y más.
Microplanes: uno fino y uno mediano. Ideal para rallar nuez moscada (ni siquiera está cerca del gourmet si usa nuez moscada previamente molida), queso, etc.
Un molinillo manual de café / especias – nunca compre especias pre-molidas, siempre molínese. También es ideal para hacer otras preparaciones de sal de su sal kosher.
Formas de terrina y torta , que se explican por sí mismas. Las formas de terrina vienen con una tapa, quieres que esto las haga.
Un caser de salchicha , de nuevo, gourmet implica que lo hiciste tú mismo. Un buen caser de salchicha cuesta alrededor de $ 200 y viene como un sistema de émbolo o serpiente. Prefiero la serpiente ya que me da más control sobre la presión cuando trabajo solo. No use las motorizadas hasta que sea lo suficientemente competente como para no tener que detenerse y desenroscarse todo el tiempo.
Una ensalada spinner – se usa para secar ensalada, pasta, vegetales, incluso carnes. Un gran todoterreno.
Tres termómetros : uno de lectura rápida y económico para tomar lecturas rápidas, uno infrarrojo para verificar la temperatura de la superficie y un termómetro de sonda para el agua de tu terrina, asados, etc. Si quieres ser elegante, puedes obtener un iGrill (http: // www.igrillinc.com/) para la sonda uno. Requiere que tengas un iPhone.
Bandejas para hornear : solo se necesitan 9 × 9 y 9 × 13, se pueden simular cosas más pequeñas, más grande es la configuración profesional de la cocina o se puede hacer con las bandejas de su hotel.
Un montón de bolsas ziptie, desde muy pequeñas hasta 1.5 o 2 galones, me lo agradecerás más tarde.
Un colador o colador: obtenga uno simple, de metal. No compres uno de esos de plástico, son tan difíciles de limpiar que ya no son divertidos.
Mezclando tazones: soy un poco loco cuando se trata de mezclar cuencos, así que tengo muchos. Asegúrate de que sean todos de metal y paredes delgadas para que puedas usarlos para enfriar y calentar los alimentos.
Botellas exprimidas: no puede haber muchas de esas.
Y eso es todo para comenzar . A medida que cocina más, se encontrará necesitando más y, a veces, abandonando cosas que ya no necesita (como la mandolina). Jugué alrededor de 60 recetas en mi cabeza y pude hacerlas con todas las cosas en esta lista, agregando cosas donde no pude. Deberías estar bien.
