Como suele ser cierto, se reduce al dinero.
Se considera una buena práctica almacenar los huevos a temperatura constante para que no se forme condensación en el caparazón cuando los huevos se mueven de un ambiente fresco a uno más cálido. Las bacterias pueden reproducirse en el condensado e ingresar al huevo, especialmente si la cutícula del huevo se ha visto comprometida por el lavado, una práctica requerida en los EE. UU. Para minimizar la contaminación de la superficie.
En Gran Bretaña, la temperatura constante se especifica como “temperatura ambiente fría”, por lo que el movimiento desde el almacenamiento hasta el transporte del cliente da como resultado una pequeña sudoración de los huevos.
En los EE. UU. Es 45 grados F o menos. A esa temperatura, el crecimiento de las bacterias se ralentiza, tanto en la superficie del huevo como también en el interior del huevo, donde la contaminación por salmonela puede surgir durante la formación del huevo de los pollos enfermos.
Por qué la diferencia: en Gran Bretaña, prácticamente todos los huevos vendidos por tiendas de comestibles provienen de pollos vacunados contra la salmonela. Después de que se convirtieron en práctica común, los casos de salmonela adquirida en humanos disminuyeron en un 96%.
En los Estados Unidos, no hay ningún requisito de que las gallinas sean vacunadas, y la mayoría no son por razones de costos. Los casos de salmonela humana por el consumo de huevos se han mantenido relativamente constantes en alrededor de 14,500 casos al año.
Una ventaja adicional de la refrigeración para los productores de huevos y los minoristas es que los huevos refrigerados se mantienen más frescos, sabiendo por más tiempo, lo que permite una mayor vida útil del producto al por menor.
Para una historia más completa, vea por qué los huevos estadounidenses serían ilegales en un supermercado británico, y viceversa
