No es tan simple como dice Evan Solomon. Aunque la grasa es increíble, con la que ciertamente estoy de acuerdo, la mantequilla tiene sus propias características que la hacen destacar.
La mantequilla no es solo grasa, sino que de hecho es una emulsión de grasa, agua y sólidos lácteos.
En Jennifer McLagan’s Fat: Una apreciación de un ingrediente incomprendido, el capítulo sobre la mantequilla presenta mucha información sobre la mantequilla que podría ayudar a explicar qué hace que la mantequilla sea tan sorprendente.
Estoy leyendo el libro, que te animo a que revises por ti mismo, pero:
- Su punto de fusión está justo debajo de la temperatura corporal, lo que le da una agradable sensación en la boca.
- En el mundo de las grasas animales, la mantequilla es especial ya que no requiere matar al animal para obtenerla.
- La mantequilla es una mezcla compleja de muchos ácidos grasos diferentes y otros compuestos que le dan su delicioso sabor único.
Ampliando un poco en el último, el sabor varía con muchas cosas, incluyendo el tipo de vaca, la temporada, la dieta de la vaca y más. McLagan señala que antes del advenimiento de la refrigeración moderna, la mantequilla era un alimento de temporada con diferentes sabores a lo largo del año en consecuencia.
