Hay dos factores involucrados aquí, el calor de la sartén y el grosor de la pieza de pescado.
Parece que su calor es demasiado bajo y que su pieza puede ser demasiado delgada.
Usted quiere una sartén caliente que pueda dorar y dorar el pescado casi tan pronto como lo coloque. Un calor más bajo toma demasiado tiempo para dorar y, mientras tanto, el interior se está cocinando.
Las rebanadas gruesas le dan más tiempo para obtener la corteza exterior antes de que el interior se caliente. Sin embargo, es posible que no tengas control sobre el grosor de la rodaja, por lo que tendrás que concentrarte en el calor.
Un “truco” es usar atún directamente del refrigerador. El exterior aún se dorará cuando se exponga a altas temperaturas, pero el interior aún estará frío. Esto requiere un poco de experimentación para saber cuánto tiempo se debe dejar el pescado en la sartén mientras se calienta el interior. Si saca el pescado directamente del congelador, podría terminar con un gran crujido, pero aún así podrá congelar el pescado.
