¿Puedes hacer pasta dejando los fideos en agua fría?

Sí, pero …

1) es probable que mueras de hambre hasta la muerte primero (está bien, está bien, estoy exagerando) y / o
2) no será lo que estás esperando

Puedes comer pasta cruda. No morirás Es solo sémola (derivada del trigo) y agua.

Sin embargo, te das cuenta de que estás omitiendo el paso en la preparación tradicional, que es el calor. Sin calor, la pasta tendrá un sabor crudo, probablemente muy diferente de lo que estás imaginando.

El calor (es decir, hirviendo en agua) suaviza la pasta seca para permitir que 1) se rehidrate y 2) cocine. Este proceso generalmente toma alrededor de 8-10 minutos, dependiendo del tipo de pasta que esté cocinando.

Si simplemente lo sumerges en agua, eventualmente se absorberá agua, pero no en 8-10 minutos. Solo por diversión, tomé un par de pedazos de penne y los arrojé al agua fría. Han pasado tres horas. Acabo de tomar un bocado y todavía es duro como una roca. No está mal, suponiendo que te gusta la pasta crujiente. Sospecho que probablemente sea mucho más suave mañana .

Pero luego, tendrás pasta fría que tiene un sabor claramente crudo.

Después de una cuidadosa consideración, creo que me atengo al método consagrado de cocinar mi pasta.


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24 horas después …

De acuerdo, acabo de verificar mi experimento científico antes mencionado.

Mi pasta cruda ha estado sumergida en agua fría durante 24 horas y, como era de esperar, la pasta seca crujiente alguna vez ha absorbido el agua y ahora es suave (“agradable” y suave sería una descripción inexacta). Eso tomó bastante tiempo. ¿Recuerdas que dije antes, morirías de hambre primero? Resulta que tenía razón.

El color era pálido y poco atractivo, como si hubiera muerto y hubiera estado almacenado en la morgue durante unos días. Dudé en probarlo, pero en nombre de la ciencia (y esta respuesta), seguí adelante y di un mordisco (en contra de mi mejor criterio).

“Horrible” y “Garrick, eres un estúpido idiota” son las primeras palabras que saltaron a la mente. El desagradable sabor crudo que experimenté ayer tomando un bocado de la pasta seca se ha multiplicado por diez, hacia el extremo desagradable de la escala del espectro del gusto. Era arenoso y se desintegró en mi boca y se sintió como una pasta sin sabor.

Entonces, para responder a su pregunta, ahora basado en la experiencia de primera mano, voy a decir, sí, puede hacer pasta dejándola en agua fría, pero le garantizo que no será agradable.

Sí, puedes hacer pasta en agua fría, pero a menos que tengas una muy buena razón para hacerlo, no la recomiendo.

Ese “sí” viene cuando uso mi sombrero de mochila, no el toque de mi cocinero. Varios proveedores de comidas para mochileros (véase, por ejemplo, Backpacker’s Pantry) han vendido a lo largo de los años lo que se denominan ensaladas de “preparación en frío” en las que se permite que la pasta y las verduras deshidratadas se remojen en agua fría durante tan solo tres minutos. según el paquete (aunque siempre ha estado más tiempo en mi bote, y algunos productos requieren media hora o más). Cuando se rocían con aderezos para ensaladas, estos son comestibles en el interior del país. (Si llevas fuera más de una semana, son más que comestibles).

Las mejores pastas para preparar en agua fría son, como es lógico, precocidas. Si bien los fabricantes de alimentos tienen acceso a una variedad de estos en varios estilos y formas (escriba “pasta precocida” en Google para ver qué hay disponible), el ejemplo más común que encontrará en la tienda de comestibles son los fideos ramen. Dependiendo de la marca, estos han sido fritos o horneados, y se pueden hidratar en agua fría. Hay otros fideos orientales, como los fideos de arroz, que también se pueden hidratar en agua fría.

Si está hidratando pasta convencional en agua fría, la mejor opción es la pasta muy fina o de forma pequeña por razones que deberían ser obvias. Tardarán entre una hora y varias horas en hidratarse, aunque la textura no será igual a la pasta hervida. A menos que carezca de una fuente de calor, no veo por qué uno haría esto.

También puede remojar previamente la pasta para que se cocine más rápido, pero la pequeña cantidad de tiempo ahorrada en la eventual cocción difícilmente parece valer la pena. Una técnica relacionada es comenzar la pasta en agua fría y llevarla a ebullición. Nuevamente, ahorra unos minutos de tiempo de ebullición, pero lo gasta removiendo la pasta para evitar que se pegue.

No, el almidón se gelatiniza a 185 grados F. El almidón debe gelatinizarse antes de que absorba agua.

Esto significa que si remojas la pasta en agua fría, el agua no será absorbida.

Entonces, el agua fría no cocinará la pasta, simplemente lavará el almidón de los filamentos de gluten y hará que los fideos se deshagan.

Me inclino a decir “No, no puedes”. La razón es porque los almidones necesitan gelatinizarse por el proceso de ebullición. Tu pasta se derrumbará y tu salsa tampoco se adherirá a ella.

Y porque Quora me dice que mi respuesta necesita más palabras, escribo algunas aquí que son absolutamente inútiles y sin sentido. Lo siento.

Y porque todavía no es suficiente, aquí hay algunas palabras más. ¿Honestamente? Me pregunto si todavía es divertido responder aquí si el conteo de palabras significa más que el contenido. Lo siento de nuevo.

Más o menos Puede cocinarlos remojando una hora en agua fría y luego uno o dos minutos en agua hirviendo. Una vez que están completamente empapados, eso es todo lo que se necesita para hidrolizar el almidón.

¿Por qué hacer eso? Si no está seguro de cuándo estará listo el resto de la cena (o los comensales). Y nadie quiere pasta blanda y cocida.

Funciona muy bien para la lasaña u otros platos horneados, por cierto. Simplemente dele la pasta y prepare el plato. La pasta obtiene toda la cocción que necesita en el horno, pero no hay problemas con los dedos escaldados ni con la pasta pegada.