0) Una regla empírica sesgada, que podría no funcionar para los no indios, y que no puedo justificar: si el lugar te pide que les digas qué tan picante quieres un plato en una escala de 1 a 10, es muy probable que no auténtico. Noté que generalmente agregan mucho polvo frío encima si pides una escala más alta, eso es todo. En cada plato que he cocinado, lo he cocinado con chile en polvo, no lo he agregado como guarnición en la parte superior.
1) Si es un lugar del sur de la India, sirven comida en una hoja de plátano. Si son del norte de la India, usan placas de metal. En cualquier caso, no hay placas de papel / espuma de poliestireno. 
2) Al día siguiente, no hay molestias en el pecho ni eructos donde pueda oler literalmente las especias. Esto significa que
- exageró las especias para el sabor
- Se agregó bicarbonato de sodio para que se sienta “lleno” [Bicarbonato de sodio – ¿En comida india?]
3) Generalmente evito lugares donde la comida se siente demasiado rica. Esto significa que agregaron algo (por ejemplo, Vanaspathi Ghee) a la salsa para que así se sienta. Cuando cocino en casa, la salsa es ligeramente gruesa (aún sabrosa).
4) Vindaloo en el menú. Lo siento, pero este es un plato que no se encuentra en la mayoría de la India. Sin embargo, si lo sirven, debe estar muy caliente y no debe tener patatas.
5) Carne de vacuno: India es el sexto mayor productor de carne de vacuno del mundo, pero no comemos tanto. Una razón importante es que la mayoría de los hindúes (80% de la población) no comen carne. La mayoría de los lugares indios auténticos no tendrán más de uno o dos artículos de carne en el menú. Excepción: carne de ternera Biryani.
6) Biryani: Este es un punto muy importante para mí. Si no viene con un huevo cocido, cortado a la mitad, cavado en el arroz, y con los lados de la salsa y la salsa basada en berenjena (Saalan en Telugu / hindi, thalicha o dalcha en Tamil), ese chef no sabe su trabajo. En la foto, puedes ver el huevo a la izquierda y las dos tazas con los platos de acompañamiento. El arroz depende de qué tipo de biryani es. Hay tantas variedades, ni siquiera he tenido algunas. Sin embargo, aún no me siento decepcionado o me quedé con hambre después de tener un biryani. 
7) Dosas e Idlis deben venir con un mínimo de 2 chutneys y sambhar como lados. El sambhar debe estar en una taza de acero, los chutneys en la placa. Además, idlis debe ser muy suave. En Tamil Nadu, si un niño tiene mejillas regordetas y suaves, decimos que sus mejillas son idílicas. Así de suave debe ser un idli. Puede ser grueso o fino en textura, tiene algo que ver con los ingredientes de la mezcla de la que proviene.
8) Debería haber la opción de ordenar vadas con idli / pongal. No deberías tener que pedirlo como un plato separado. Los vadas pueden ser simples o contener cebolla y anacardos. 
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9) MÁS importante: cuando se le presente su cheque, y una vez que lo pague, el servidor debe traerle unas tazas que contengan pequeños cubos de azúcar y las otras que contengan semillas de hinojo, etc. Estos son refrescantes bucales, y el mejor se llama “saunf” (abajo a la derecha en la imagen). Si su niño interno está activo, tome el saunf y luego beba agua. Toda la tubería de comida se sentirá genial. El de la parte inferior izquierda se llama “mukvas” (ambientador bucal en hindi) y es como menta. 
10) Antes me apagaban los camareros no indios, porque no entendían lo que yo quería la mayor parte del tiempo. Eso cambió un poco cuando leí por qué los hoteles no pueden traer indios para que sean camareros. Me tomó una paliza y completamente cambiado cuando visité el Hotel Saravana Bhavan (http://www.saravanabhavan.com/re…) en Nueva York.
Valoro mucho la presentación y el olor de la comida. Una gran cantidad de platos indios se adornan con Cilantro, y el olor a Cilantro y especias juntos es la cosa más increíble en el mundo.
¡Disfrute de su comida!
