El sabor esencial de las especias está contenido en sus aceites. Esos aceites a menudo están vinculados con el resto de la semilla. (La mayoría de las especias son semillas, a diferencia de las hierbas, que están hechas de hojas. Las especias también pueden estar hechas de corteza, como canela o raíz, como el jengibre).
Calentar la semilla / corteza / raíz ayuda a separar el aceite esencial de la masa de la semilla, donde puede transferirse más fácilmente a cualquier cosa que cocine. Si se fríe en aceite, saborea el aceite, que luego se usa para dar sabor a otras cosas. También puede tostarse en una sartén seca y luego agregarse al resto de los ingredientes. En general, es necesario que haya un componente de aceite, ya que los aceites se disuelven más fácilmente en otros aceites que en agua.
