Me encantaría señalar que el cheviche (mariscos “cocinados” de cítricos) se elabora marginando camarón y / o pescado durante 2-3 horas en jugo de limón. El ácido realiza un cambio de las proteínas en la carne que es muy similar a lo que hace el calor. Por lo tanto, se dice que está cocido, y ciertamente tendrá la misma textura.
Pero tenga en cuenta que la definición de adobo es que contiene ácido.
Una gran cantidad de recetas, como el pollo marinado con tequila y lima, requieren un tiempo de adobo de horas. Como el plan es cocinarlo con calor, esto no tiene mucho sentido con toda su fuerza. Esos shows de cocina que he visto con un adobo de lima con toda la fuerza tienden a mantenerlo en menos de media hora (http://www.foodnetwork.com/recip…).
Pero con menos cantidad de cal en la mezcla, esto se puede extender (http://www.foodnetwork.com/recip…). El sitio orientado a la ciencia, Cooking for Engineers, usa una receta que diluye la lima y adoba durante 1-2 horas (http: //www.cookingforengineers.c…).
