Las langostas y otros crustáceos tienen un pigmento carotenoide llamado astaxantina en su caparazón, que proporciona una coloración roja. Sin embargo, en la mayoría, este color rojizo se mezcla con otros colores para formar la coloración normal, a menudo más apagada del animal. Esta coloración los ayuda a mezclarse bien con su entorno.
La astaxantina es estable en celo, mientras que los otros pigmentos no lo son. Esto significa que cuando se cocina una langosta o un camarón, los otros pigmentos se descomponen, dejando solo la astaxantina roja brillante, ¡así un animal rojo brillante en su plato!