Kasma Loha-unchit es, en mi opinión, una de las principales autoridades de la comida tailandesa, ya que es autor de dos de los mejores libros de cocina tailandeses en inglés. Su receta para Pad Thai – y muchas otras cosas – se publica aquí (en platos de fideos tailandeses): http: //www.thaifoodandtravel.com …
¿Cómo puedo hacer un pad realmente bueno?
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Los ingredientes frescos son la clave, incluido el jugo de lima, que debes exprimir a mano en el plato. Jardín o mercado fresco solamente. Y consigue los fideos de un supermercado asiático.
Por mucho, la parte más difícil es los fideos remojados. Los fideos deben ser algo flexibles y sólidos, no completamente expandidos y suaves. En caso de duda, undersoak. Siempre puedes agregar más agua en la sartén, pero no puedes sacarla.
Si está incluyendo cacahuetes, que es tradicional, les daría un segundo tostado por unos minutos. Esto saca un montón de sabor extra.
Nadie puede decirle cómo equilibrar la salsa de pescado, el tamarindo y la lima. Tendrás que experimentar y hacerlo a tu gusto. Lo varío con cada plato de todos modos.
Este es el Pad Thai que hice con Island Organics Thai Cooking Class en la isla de Koh Samui en Tailandia
A pesar de que toma menos de 10 minutos preparar este plato, la receta y las instrucciones de cocción son bastante largas. Escribí un artículo que incluye un video de demostración y la receta en sí. Lo puedes encontrar aquí:
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