Sí, sí, por supuesto que puedes. De hecho, podría ser mejor congelar el pollo antes de convertirlo en caldo o caldo.
Congelarlo (supongo que lo compraste en un supermercado) expandirá toda la salmuera y el agua inyectada dentro del pollo, perforando sus paredes celulares. Si bien es totalmente indeseable para pollo a la parrilla, es genial para sopas, más sabor en el caldo.
Si solo quiere hacer un inventario y usar los huesos solo, también tiene algunas propiedades positivas al congelarlos. De hecho, congelo todos mis huesos antes de asarlos o usarlos como reserva – el frío hace un número en los enlaces de calcio dentro de los huesos y permite que el colágeno escape más libremente y se convierta en gelatina más rápido y con una sensación más sedosa (no Pregúntame por qué la suavidad, le envié un correo electrónico a HMG una vez y él respondió con “tienes razón pero no tengo idea de por qué”. Y si HMG no sabe …)
Por último, tener huesos de pollo fríos (si no se tostan) les permitirá llegar a la temperatura más lenta (pero aún dentro de las 4 horas deberías obtenerlos por encima de 160). Como dice la antigua sabiduría: “si quieres el sabor de la comida, comienza con un ambiente caliente y lleva la temperatura rápidamente, si quieres que el sabor en el líquido comience con un líquido frío y lleva la temperatura lentamente”.