Carrabba’s Ricardo Sauce (para Calamari)
ingredientes
2 cucharadas de mantequilla clarificada (necesitará aproximadamente 1/2 barra de mantequilla; siga las instrucciones)
2 cucharadas de cebolla amarilla finamente picada
2 cucharadas de ajo finamente picado
2 a 3 pepperocini cortados en anillos y sin semillas
6 cucharadas de jugo de limón fresco
2 cucharadas de vino blanco seco
Hojuelas de pimienta roja
Sal kosher
pimienta blanca
2 cucharadas de mantequilla fría
preparación
Para aclarar la mantequilla: Derrita 1/2 barra de mantequilla a fuego lento. Cuando se derrita, retírelo del fuego y déjelo a un lado durante varios minutos para permitir que los sólidos de la leche se asienten en el fondo. Desnata la mantequilla clara (clarificada) de la parte superior y descarta el sedimento. (Esto puede hacerse por adelantado).
Para hacer la salsa: caliente la mantequilla clarificada, agregue la cebolla, el ajo y los anillos de pepperocini, y saltee hasta que quede transparente.
(¡No deje que se pongan marrones o cambiará la salsa una vez que la mantequilla fría esté emulsionada!)
Agregue jugo de limón, hojuelas de pimiento rojo y vino blanco, y sazone al gusto con sal y pimienta. Cocine a fuego lento de 2 a 3 minutos para reducir el líquido. Retire del fuego y revuelva en mantequilla fría hasta que la salsa esté suave y emulsionada.
