¿A qué temperatura se derrite el papel de aluminio (película adhesiva) en situaciones de cocción?

¿Recuerdas esto? Esos son Shrinky Dinks, un juguete para niños de los años 80. Eran pedazos de plástico con una imagen impresa en ellos. Los niños colorean la imagen con marcadores y luego los encogen en el horno. Estaban hechos de plástico que es mucho más grueso que la envoltura de plástico en tu cocina y el horno estaba a 350 grados F cuando los encogiste.

La envoltura de su cocina se derretirá a una temperatura bastante baja a menos que la cubra con una hoja de papel de aluminio. Lo llamamos doble envoltura en cocinas profesionales.

Así que la próxima vez que esté cocinando algo y quiera sellar el vapor y la humedad, cúbralo con una envoltura de plástico y siga con una hoja de papel de aluminio. La envoltura plástica sola se derretirá a las temperaturas normales del horno.

Utilizo relleno de relleno para cocinar espárragos y brócoli en el microondas. Envuelvo las verduras en una toalla de papel mojada y luego envuelvo todo en una película adhesiva. Vaporiza las verduras a la perfección y la envoltura de plástico no se derrite. Sin embargo, cuando pido café y lo llevo a mi casa como parte de una cena para llevar, por lo general viene en una taza de papel envuelta en una película adhesiva para evitar que se derrame, a pesar de que está en dos tazas con dos tapas. Hablando de exceso. ¡Lleva quince minutos desenvolver el maldito café! Y la película adhesiva casi siempre está fusionada a sí misma. No se derritió, exactamente, sino que se fundió para que no se pueda desprender sin derramar el café caliente en su regazo.

Hice algunas búsquedas en la red para obtener más información y es sorprendentemente difícil encontrar respuestas a esta pregunta. La mayoría de los sitios coinciden en que la película adherente no se derrite en el punto de ebullición 212 (F), pero más allá de eso, hay muy poca información específica. Las diferentes marcas usan diferentes fórmulas, y la calidad profesional es diferente de la utilizada en las cocinas domésticas. Un sitio sugirió cazar furtivamente huevos en una película adhesiva, mientras que otro dijo que se podía hervir carne para brochetas. Ninguno de estos supera el límite 212 (F).

Dicho esto, no calentaría la envoltura de plástico en contacto directo con la comida. Estaría más preocupado por los químicos que se filtran en la comida. Cuando cocino las verduras en el microondas. solo están en la olla durante 3 minutos, por lo que no entran en contacto directamente con el plástico.

¡Hay una gran diferencia entre lo que se compra en el supermercado y para uso en restaurantes! Rollos de plástico para alimentos para restaurantes son un estándar de 35 ga. de espesor y aprobado por la FDA para el contacto directo con alimentos y que se lleva bien en el horno hasta aproximadamente 375 ° F, y comienza a derretirse y perder integridad. Lo uso con bastante regularidad para terminar el cerdo desmenuzado. Hay humedad en contacto con el interior que ayuda a mantener la temperatura de la envoltura a una temperatura más baja que la del horno. Hago muchas envolturas para sellar los jugos. Las cosas que compras en la tienda de abarrotes se derriten a una temperatura mucho más baja y no mantendrán un sello.