Soy un converso a la cocina india, no nativo. Mirando a través de las diferencias regionales:
Especias principales:
semillas de comino, cúrcuma, semillas de cilantro, chile.
Segundo rango:
jengibre, ajo, clavo de olor, canela, cardamomo, pimienta negra
Otros:
semilla de mostaza (negra, amarilla), semilla de anís, semilla de alcaravea, semilla de hinojo, semilla de fenogreco, macis, nuez moscada, semilla de amapola blanca, azafrán
No preguntaste sobre hierbas, pero las de uso común incluyen:
cilantro, menta, hoja de curry, hoja de laurel
Saborizantes importantes utilizados comúnmente:
sal, cebollas, coco y leche de coco, azúcar / azúcar moreno
¿Por qué los programas de cocina son tan populares hoy en día?
¿Qué platos desean los chefs que sus clientes pidan más a menudo?
Otros aromatizantes:
asafétida, tamarindo, aceite de mostaza, nueces, agua de rosas
Las especias de rango principal y segundo constituyen los componentes habituales de lo que Occidente conoce como polvo de curry, una versión homogénea y estática de la infinitamente variable garam masala (mezcla de especias picantes) utilizada en casi cualquier región y en la mayoría de los platos. Las especias molidas comerciales están impulsando la práctica del molido en el pasado. Compre solo lo suficiente para que tenga que obtener especias frescas a menudo, manténgalas bien selladas en un lugar oscuro y fresco. Las especias serán relativamente suaves si se agregan directamente a los alimentos; Para fortalecer y liberar el sabor de las especias molidas, tuesta ligeramente en la olla antes de agregar otros ingredientes.
¿Puedes usar estas especias con calabaza? Absolutamente sí.
Las rebanadas o trozos mínimamente cocidos serían buenos cuando se cocinan en un masala básico al que se agrega un poco de aceite / mantequilla / margarina.
O mezcle las piezas de calabaza con masala y grasa y luego tueste en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio, a 400ºF hasta que se dore un poco, gírela y tápela del otro lado.
Para un plato más elegante de calabaza, saltee cebolla picada hasta que se ablanden con semillas de cilantro, agregue un masala muy simple tostado en otra sartén, agregue los trozos de calabaza y cocínelos hasta que estén tiernos, pruebe y ajuste la sal, agregue algunas hojas de cilantro lavadas y picadas y tallos tiernos y tirar para marchitar, servir con arroz o como un elemento de vegetales secundarios.
