Depende de la edad de la sartén. La “araña” de mi abuela, como lo llamaba, era resbaladiza como el mármol y completamente antiadherente. El mío todavía muestra la superficie ligeramente aflautada de una sartén más nueva, pero es brillante, porque la puse a fuego lento y limpio un poco de aceite de oliva cada vez que la lavo, y también es casi antiadherente.
El mejor método para sazonar una nueva sartén de hierro fundido es con aceite de linaza, que puedes encontrar en tiendas de alimentos naturales y tiendas similares. A una blogger llamada Sheryl Canter se le ocurrió el método y hay muchas razones científicas por las que el método funciona tan bien, pero explicaré el proceso.
Tienes que empezar con una sartén sin sazonar o una que se haya eliminado el condimento (frotar a fondo con una mezcla de aceite vegetal y mucha sal eliminará el aderezo y también rescatará un mercado de pulgas que, de otro modo, parece una causa perdida). Cuando la sartén ya no deja ennegrecimiento u óxido en una toalla frotada en la superficie, está lista para sazonar).
Caliente la sartén en un horno a 200 grados durante 15 minutos. Apague el horno y deje la puerta del horno abierta para disipar el calor lo más rápido posible. Ponga un poco de aceite de linaza en una toalla de papel arrugada y sosteniéndola con pinzas, frote el aceite por toda la sartén, reponiendo el aceite según sea necesario. No uses demasiado. Con una toalla de papel limpia, limpie el exceso de aceite. Pon la sartén boca abajo en el horno. Encienda el fuego a su configuración más alta, dejándolo “asar” durante una hora. Apague el horno, deje que se enfríe durante al menos dos horas. Repite el proceso 5 veces.
