Definitivamente estos son mis mejores 3. Cuando la gente me pregunta por qué no suelo cocinar con recetas, generalmente doy las siguientes respuestas. Estos libros te harán comprender por qué cualquier plato que amas sabe de la manera que lo hace y te permiten experimentar por tu cuenta.
- Los elementos del gusto de Gray Kunz y Peter Kaminsky
Mi favorito, es como una clase de cocina en sí misma. El primer trimestre de este libro le enseña sobre el gusto y profundiza en los 14 pilares del gusto (por ejemplo, salado, dulce, ácido, etc.) y los divide en categorías según cómo estos sabores afectan el paladar e interactúan con otros gustos. La mitad del libro es una colección de recetas diseñadas para ilustrar las categorías de sabor de los libros. Al final, hay un “Chef’s Larter” que ofrece un montón de recetas para salsas, salsas, etc. comunes, sí. Sí, hay recetas aquí, pero son ilustraciones de los principios del gusto, y cada receta está acompañada. probando notas.Lo malo es que este libro está agotado, debes comprarlo usado y puede ser un poco caro.
- Los elementos de la cocina de Michael Ruhlman
Entra en toda la terminología de cocina, técnicas comunes, etc. Amazon básicamente llama a este libro Elementos de estilo de Strunk and White para la cocina, y estoy totalmente de acuerdo. - Ratio por Michael Ruhlman
Esta es sobre las proporciones utilizadas para crear tales cosas comunes, como masas y salsas, para que pueda entender las relaciones entre los ingredientes que entran en preparaciones como la masa.
