La cocina taiwanesa (tradicional) tiene varias variaciones. Además de los siguientes platos representativos de la etnia Hoklo (Hō-ló) (ver taiwaneses), también hay aborígenes, hakka y derivados locales de cocinas chinas, como la sopa de fideos de ternera.
La cocina taiwanesa se asocia a menudo con influencias de las provincias de China continental y meridional, especialmente de la provincia de Fujian (Hokkien), pero es fácil encontrar influencias de toda China continental. Existe una notable influencia japonesa debido al período en que Taiwán estuvo bajo el dominio japonés. La comida china tradicional se puede encontrar en Taiwán, junto con los platos estilo Fujian y Hakka, así como platos taiwaneses nativos, incluye platos de Guangdong, Jiangxi, Chaoshan, Shanghai, Hunan, Sichuan y Beijing.
Los restaurantes vegetarianos son comunes con una amplia variedad de platos, principalmente debido a la influencia del budismo y otras religiones sincretistas como I-Kuan Tao. Estos restaurantes vegetarianos varían en estilo de todo lo que puedas comer a pagar por el peso y, por supuesto, el orden regular desde un menú.
Hay un tipo de barbacoa al aire libre llamada khòng-iô. Para hacer una barbacoa de esta manera, primero se construye una pirámide hueca con terrones de tierra. Luego, el carbón o la madera se quema en el interior hasta que la temperatura dentro de la pirámide sea muy alta (los terrones de tierra deben brillar de rojo). Los ingredientes para cocinar, como el taro, el ñame o el pollo, se colocan en latas y las latas se colocan dentro de la pirámide. Finalmente, la pirámide se derriba sobre la comida hasta que se cocina.
Muchos platos que no son de postre se consideran aperitivos, no entrantes; es decir, tienen un estado similar al dim sum cantonés o a las tapas españolas. Tales platos suelen estar ligeramente salados, con muchas verduras junto con el producto principal de carne o marisco. (fuente Wikedpedia)
