La salsa de soja casi siempre contiene gluten. Esto se debe a la forma en que se prepara la salsa de soja. La salsa de soja se obtiene tomando trigo o cebada con semillas de soja y fermentando esa mezcla [1]. Esta es la primera razón por la cual la salsa de soja no es excelente en la dieta Paleo.
La segunda razón es que la soja son leguminosas y las leguminosas tienen un alto contenido de lectinas [2], lo cual es otra cosa importante que hay que evitar.
Una buena alternativa a la salsa de soja son los aminoácidos de coco [3].
Para otras salsas, solo revisa la etiqueta de los ingredientes. Las cosas como la mostaza generalmente están bien (aunque ten cuidado con mucha azúcar). La salsa de tomate normalmente tiene gluten, al igual que muchas otras salsas. El gluten es un gran espesante de salsa, que es la razón por la que se utiliza con tanta frecuencia en las salsas.
Hasta donde yo sé, no hay hierbas ni especias que uno deba evitar. Aunque si tiene una afección autoinmune o intestino permeable, las comidas picantes pueden causar más irritación (debido a la especia y al hecho de que los pimientos son solanáceas), por lo que la eliminación de alimentos picantes podría ser beneficiosa.
[1] http://en.wikipedia.org/wiki/Soy …
[2] http://en.wikipedia.org/wiki/Lec…
[3] http://www.coconutsecret.com/ami…
