A juzgar por cuánto tiempo ha sobrevivido, creo que Sauce Robert es un buen candidato (http://en.wikipedia.org/wiki/Sau…). De acuerdo con The Saucier’s Apprentice, es la salsa más antigua en la historia registrada, y fue originalmente introducida a la cocina francesa por Catherine de Medici cuando se casó con Enrique II en 1547.
Después de haberlo hecho varias veces, puedo decir que es delicioso y va muy bien con la carne de cerdo. Es mi favorita de las salsas francesas clásicas que he probado.
Lo haces comenzando con Espagnole (una de las cuatro “salsas madre” en la cocina francesa clásica, es un derivado de la ternera demi-glace). A continuación, ligeramente saltee las cebollas en mantequilla clarificada, agregue vino blanco para desglasar la sartén, y luego agregue media cucharadita de azúcar y media cucharadita de mostaza junto con el Espagnole.
