Hay varios pros en Butterflying:
- Con un pollo atado, la carne de la pechuga generalmente se sobrecalza cuando termina la carne oscura. Un pollo con mantequilla extiende la carne oscura lo suficiente como para que todo pueda terminar de cocinar al mismo tiempo.
- Con un pollo con mariposa, puedes cortarlo y servirlo sin que la piel se empape. Con un pollo amarrado, es difícil no terminar con algo de la piel en jugos mientras se talla.
- Butterflying le permite poner cosas sabrosas (cebollas en rodajas, dientes de ajo, etc.) debajo del pollo mientras cocina para sazonar la carne. Esto es mucho más efectivo que poner ingredientes similares en la cavidad de un pollo truss, tanto porque se calientan más rápido, como porque tocan mucho más al pollo.
- Si a nadie le gusta comerse la espalda, petrificar puede hacer que las porciones del muslo sean más grandes combinando parte de la espalda con el muslo. (Esto es lo que suelen hacer los restaurantes).
La única desventaja que puedo pensar es:
- Si no tiene cuidado, puede terminar con huesos rotos y órganos goteando cuando corta a lo largo de la columna vertebral a mariposa. Esto no es difícil de limpiar después, pero requiere un poco de atención.
