¿Cuál es la mejor manera de descongelar el bistec?

Si te gusta la carne de la más alta calidad, y no tienes filetes congelados de presupuesto ilimitado, tiene sentido.

Cada año, yo compro una vaca 1/4 alimentada con pasto para mi familia, y se almacena en un congelador,

La manera ideal de descongelar un bistec es en el refrigerador sobre un molde para pasteles.

La mayoría de la gente no sabe que algunos de los sabores desagradables que puede obtener un filete provienen del filete que se encuentra en sus propios jugos. Pueden impartir un sabor metálico.

Es por eso que los buenos carniceros tienen los casos que están circulando aire alrededor de la carne.

Coloque un plato o bandeja debajo para recoger los jugos y facilitar la limpieza.

Mientras descongela el bistec en un estante, permite que el aire circule por completo alrededor del bistec y crea un efecto de envejecimiento en seco.

Al descongelarlo en el refrigerador, está evitando que parte del crecimiento de bacterias no deseadas provenga de la carne a temperatura ambiente, especialmente en los meses de verano.

Cuanto más seco sea el bistec, más tierno cocinará y más concentrados estarán los sabores.

Para la mayoría de los cortes pequeños de carne, como un bistec, se puede descongelar rápida y seguramente en un baño de agua tibia si tiene un circulador de inmersión. (La técnica también puede funcionar simplemente usando un recipiente con un poco de agua tibia). Los investigadores han demostrado que esta técnica produce resultados que son, para un panel de probadores de sabor, indistinguibles de la proteína descongelada en un refrigerador con una reducción masiva en el tiempo requerido para descongelar

Ver: http://bit.ly/XhwuFR

Si la carne es delgada, no recomendada por una multitud de razones, no es necesario descongelarla. Tíralo en una parrilla / sartén caliente, baja el fuego y voltéalo con frecuencia.

Prefiero mis bistecs raros. Este proceso termina cocinando afuera mientras calienta el interior al grado correcto de cocción.

Mi experiencia ha sido que lo mejor es evitar tener que descongelarlo todo comprándolo cuando esté listo para asarlo. En caso de que ya esté congelado, desea descongelarlo lentamente. Ahora, esto puede significar algunas cosas diferentes dependiendo de cuánto tiempo tenga que esperar. Idealmente, lo sacaría de su congelador un día o dos antes de que quiera cocinarlo. Si no tienes tanto tiempo, puedes ponerlo en agua tibia y hacer ciclos de agua hasta que se descongele. Una planificación previa adecuada (sacarla con 1-2 días de anticipación) le dará los mejores resultados.

Simplemente no use un microondas; eso arruina la carne

La mejor manera es descongelarlo en el refrigerador con flujo de aire como lo describe Ian. Pero esto lleva mucho tiempo.

Otro truco es poner el bistec en la sartén más grande que tengas y dejarlo en el mostrador.

Una vez que la carne se ablanda un poco y hace contacto con la bandeja, la transferencia de calor conductivo toma el control. Se sorprenderá de la rapidez con que los filetes se descongelan cuando el metal de la sartén conduce calor a la masa de la carne.

Tratar de descongelar bistecs en agua es arriesgado. La bolsa inevitablemente tendrá burbujas de aire aislantes, y probablemente tenga fugas. No quieres un bistec mojado. Recuerde que la superficie de la carne debe estar seca cuando golpea la parrilla, el asador o la sartén para acelerar las reacciones de Maillard.

(Por cierto, siempre descongele el pescado en el refrigerador lo más lentamente posible. Si lo descongela demasiado rápido, los cristales de hielo pueden dañar la carne delicada y cambiar la textura general del pescado hacia “blanda”).

En la nevera o en el horno. Prefiero hornear y luego dorar mis bistecs.

Me gusta un poco de calor en el horno para descongelar y cocinar un bistec, luego una sartén a fuego alto para que pueda controlar el fiador. El resultado lleva más tiempo pero es muy tierno.