¿Cómo se cocina la manteca de manzana?

Voy a asumir que te refieres a cómo elaboras mantequilla de manzana.
Esto va a ser un trabajo, no mucho, pero asegúrese de obtener manzanas de alta calidad para justificar su #time, #work, y #expense. Recomiendo Fuji, Pink Lady, Gala, Honeycrisp, y hay otros adecuados. Prefiero una manzana que sea firme, crujiente y dulce / agria. Cuando alguien dice mantequilla de manzana, espero que sea marrón, en realidad bastante marrón oscuro, NO RUBIO, y ligeramente dulce con un sabor suave de canela, no abrumador. Esto tomará la mayor parte del día, pero no mucho tiempo en realidad cocinar, tener un gran libro a la mano.

Ten a mano todo lo que necesitas, una vez que comiences a hacerlo no querrás dejar una manzana cortada o se dorará. Un enigma, lo sé, pero cocinar hasta el marrón es diferente a solo secar al aire. Necesitas una olla pesada (o una olla grande) con tapa. 2 agarraderas. Cuchillo afilado, tabla de cortar, cuchara de mango largo para revolver. Un chinois (tamiz de cono con almirez de madera), un molde rectangular grande para hornear (lasaña o molde de pastel de hoja) – preferiblemente vidrio no metal. Azúcar, marrón o blanco. Canela molida Limpie el (los) recipiente (s) con tapa para colocar cuando termine, escaldarlos con agua hirviendo tanto en el recipiente como en la tapa.

Lave a mano las manzanas en agua fría. Cortar cada uno en cuartos, luego cada pieza por la mitad (manzana = octavos). No se necesita precisión, pero elimine todos los tallos, ignore las semillas y la piel. Cocine suavemente en la olla después de agregar la menor cantidad de agua posible para evitar que se pegue. Me imagino que podrías microondas pero nunca lo hice. Parece que sería interminable abrir / cerrar el microondas para remover y quizás no puedas cocinar de a la vez.
De todos modos, cocine hasta que se deshagan mush tierna, ¡tenga mucho cuidado de no quemar! Coloca el chinois sobre cualquier sartén o tazón sobre el que se asiente y coloca las manzanas cocidas. Debe atrapar toda la piel y las semillas. Ahora tiene puré de manzana y puede parar aquí y ponerlo en el refrigerador y comerlo dentro de 3 días como máximo.

Por lo tanto, para hacer mantequilla de manzana coloque la bandeja rectangular grande en la repisa del horno, la repisa se ha sacado un poco, alrededor de 1/2 camino entre la parte superior e inferior. Lentamente vierta la salsa de manzana hecha en casa hasta que esté a aproximadamente 3/4 “del borde superior. ¡NO agregue azúcar ni especias todavía! Al cocinar sin azúcar reduce en gran medida la probabilidad de que se queme. Suavemente empuje el estante nuevamente dentro del horno para no derramar nada, si lo limpia ahora. Apague el horno, encienda el horno a 250 grados. Relájese, lea un libro, regrese una vez cada media hora para comprobarlo y revuelva, dibujando los bordes en el centro. Déjalo ser.

A medida que se cuece puede agitar cualquier puré de manzana que haya quedado. Cuando es grueso y marrón, está listo para sazonar. El grosor es una preferencia personal, me gusta el grosor de la mía para que no empape mis tostadas. El condimento también es muy personal, no me gusta demasiado el azúcar, quiero probar las manzanas. De todos modos, deslice la repisa del horno a la mitad, agregue el azúcar, aproximadamente 3/4 de taza y aproximadamente 2 cucharaditas de canela. Mezcle con cuidado y completamente todos los lados y bordes. Tome un poco de gusto, juzgue si prefiere más azúcar o canela. Vuelva a colocarlo en el horno y continúe cocinando hasta que esté completamente recalentado, puede burbujear un poco.

Con una cuchara, caliente en su (s) envase (s) escaldado (s) y golpee la tapa. Manténgalo refrigerado, incluso si ha usado una jarra y una tapa, DEBE tomar un baño de agua caliente para evitar que se eche a perder. No conozco las recomendaciones actuales para el tiempo de enlatado. La manteca de manzana refrigerada dura aproximadamente una semana, tal vez 10 días. También se congela muy bien. Disfrutar.

• Si no tiene o no puede pedir prestado un chinoise, puede pelar y amasar las manzanas y luego proceder como se indicó anteriormente
• Si realmente, realmente no tienes tiempo para pelar, cortar, almacenar, lavar, etc. simplemente compra esos enormes frascos de puré de manzana y todo irá bien. También he visto enormes latas industriales de puré de manzana y no hay ninguna razón para no usarlas.
• Notarás que no hay detalles; Cuántas manzanas, qué tamaño de olla, qué tamaño de sartén grande, proporción exacta de manzana / azúcar / canela. No sé qué equipo tiene, no conozco sus habilidades culinarias, no sé cuánta manteca de manzana podrá comer. Improvisar.
• Bide su tiempo para hacer la compota de manzana. Las manzanas están en el mercado por primera vez alrededor de octubre / noviembre, cómprelas, manténgalas frías, y aguarde la primera ola de frío en un día en que esté fuera del trabajo. Debes estar en casa (por seguridad) y el horno calentará la cocina, ya que las manzanas perfuman toda la casa. Ahhh. No olvides el libro.