De Wiki – http://en.wikipedia.org/wiki/Mic…
Un horno de microondas funciona al pasar radiación de microondas no ionizante, generalmente a una frecuencia de 2,45 gigahercios (GHz), una longitud de onda de 122 milímetros (4,80 pulgadas) a través de la comida. La radiación de microondas se encuentra entre las frecuencias comunes de radio y de infrarrojos. El agua, la grasa y otras sustancias presentes en los alimentos absorben energía de las microondas en un proceso llamado calentamiento dieléctrico. Muchas moléculas (como las del agua) son dipolos eléctricos, lo que significa que tienen una carga positiva parcial en un extremo y una carga negativa parcial en el otro, y por lo tanto giran cuando intentan alinearse con el campo eléctrico alterno de las microondas. . Las moléculas giratorias golpean otras moléculas y las ponen en movimiento, dispersando energía. Esta energía, cuando se dispersa como vibración molecular insolida y líquida (es decir, como energía potencial y energía cinética de los átomos), es calor.
Es muy probable que la sequedad sea causada por la humedad (agua) que sale de esa área debido a que se cocina en el microondas por demasiado tiempo o, como dices, dado que el microondas no gira, un lado está recibiendo más calor que otro. Es posible que, dado que la plataforma de microondas no gira, un lado de la papa se calienta demasiado y por lo tanto toda el agua se evapora.
Esto es solo una especulación, podría estar equivocado. (En los comentarios, Joshua Engel señala que la deshidratación es de hecho el caso). Nunca he cocinado papas en el microondas. Mi base de esta especulación es que le pasa lo mismo al pan si se lo calienta en un microondas. Toda la humedad parece salir y el pan se endurece. También recuerdo que las microondas funcionan principalmente al afectar las moléculas de agua, por lo que lo más probable es que el endurecimiento en la patata sea causado por la falta de humedad.
